米线的制作方法.doc

米线制作方法
,冷水泡2-4个小时。
,再捞入沸水中煮2分钟左右,以软为好。捞出放入冷水稍泡10分钟左右,再把水滤干,吃米线时再用沸水烫一下就可以了。(这样的做法米线筋骨更好,清爽,煮好直接捞出食用的米线粘稠,米的味道重)
(或鸡汤,羊肉或牛肉或鳝鱼).加上椒油、葱、各种时鲜蔬菜、佐料等就是一碗非常美味营养的云南特色小吃——米线。
,泡10分钟后,倒出把水滤干,放入碗里,用一块湿毛巾(或保鲜膜)盖住,放入冰箱冷藏。
,加入骨头汤(鸡汤,羊肉或牛肉汤)配料就可以了食用了。
过桥米线
过桥米线为云南名小吃,其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗,因其汤汁至浓,上罩浮油,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再以生肉片、火腿片等,放进沸汤内,待生菜变色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等,最后放入米线拌食,或取米线,在汤中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。“过桥米线”滋味独特,品格高雅,独有风骚,在各类小吃中,独占鳌头。有民谣曰:“桌上抬来汤一碗,一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟,过桥米线天下传。”
小锅米线
小锅米线又称小锅汆肉米线,为云南人最好之小吃。其之烹制,须以特制小铜锅,置于专门的灶眼上,注汤烧沸,放人肉茸,酸腌菜, 酱油.  再入米线,顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等,起锅时淋入辣椒油,一锅一碗,汤热味鲜爽口。
小锅炒米线,则以小锅爆炒为要,鲜嫩麻辣,别是风味。其味多辣,有民谣曰:“米线摊前吃米线,热的放汤凉加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃个红圈圈。”
凉米线
米线又可凉拌而食,称凉米线. 取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。或配以特制之酸汤,称“酸汤凉米线”等。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”