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怎样选购新茶、好茶
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要把握大量的知识,如各类茶叶的等级尺度,价格与行情,以及茶叶的审评、检修方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的形状和光彩,闻干香,使得判定茶叶的品质更加不易。这里粗略先容一下鉴别干茶的方法。这里提醒您,选购新茶要留意一看光彩、二观形状、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看光彩:
新茶光彩一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶光彩灰绿,略带光泽。若干茶叶光彩发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;假如茶叶片上有显著的焦点、泡点(为玄色或深酱色雀斑)或叶边沿为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶光彩花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有***,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
二观形状:
各种茶叶都有特定的形状特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的外形,如午子仙毫的形状特点是“微扁、条直”。一般说新茶形状:条索明亮,大小、粗细、是非平均者为上品;条索枯暗、形状不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗拙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结子者为好,疏松块者为次。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外显著。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓烈扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气稀薄或有一股陈气息。
四品茶味:
茶汤进口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观