03277食品分析考试大纲.doc

江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求
(一)课程性质和特点
《食品分析》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的一门综合性的学科。有关食品分析的理论和技能是食品专业本科生必须掌握的知识,所有食品工厂、政府监督机构、有关大专院校在进行食品科学和工艺方面的研究时经常需要测定食品的组成和性质;消费者、食品企业以及国内外的法规均要求监控食品组成,以确保供应食品的质量和安全性;作为整个质量管理程序的一部分,食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以,所有食品均需进行分析。
食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门学科。分析工作的任务是根据物理、化学、生物化学等基本理论,应用各种科学技术,按照制定的技术标准,对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验,以保证生产出质量优良的产品,改革生产工艺,改进产品包装和储运技术。本课程要求学生通过学****能够了解该学科的发展前沿、热点和问题,使学生牢固掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能,了解食品的基本成分和变化规律,并与食品加工业密切联系,掌握食品质量控制的基本原理和方法途径,培养学生的实践能力和创新精神,为学生今后的学****及工作实践打下宽厚的基础。
(二)本课程的基本要求
本课程选用张水华主编的食品分析教材(轻工出版社第二版),选用食品基本成分和食品添加剂理化检测部分的内容。
食品的范围很广,具体分析方法也有很多问题。因此作为本科生而进行的食品分析,一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。虽然分析项目不多,但是如果能熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法,就可以全面掌握分析化学的基础,起到触类旁通的作用。
学生对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。
(三)本课程与相关课程的联系
本课程先修课程有生物化学、有机化学、分析化学、仪器分析
(四)说明
大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握。
二、课程内容与考核目标
绪论
(一)课程内容
学****食品分析的作用,食品分析的任务和内容,食品分析的方法,食品分析方法的标准,食品分析方法的选择与研究,分析数据的质量,分析方法的评价,实验数据的处理。
(二)学****要求
1、重点掌握国家标准食品分析方法的由来和地位
2、熟悉食品分析方法的选择
3、掌握食品分析数据的质量,分析方法的评价,实验数据的处理。
(三)考核知识点和考核要求
1 、食品分析方法的分类
2 、食品分析方法的选择和评价
3 、食品分析实验数据的处理
4 、食品分析方法的发展趋势
(教学重点是使学生了解食品分析重要意义,明确本课程的主要范围,了解食品分析在食品科学中的地位,以及各门学科的相互渗透、技术方法的创新对食品分析方法发展的重要性;食品分析方法的发展概况。)
第一章食品样品的采集与处理
(一)课程内容
通过本章的教学,学生应学****和掌握食品采样的方法与步骤,各种食品采样的要求与注意事项。样品预处理的目的与要求,各种样品预处理方法。
(二)学****要求
1 掌握采样的定义、原则、目的,样品与食品分析结果的关系;
2 掌握采样的过程与步骤,样品的分类,采用的方法;
3 掌握样品预处理的目的与要求;
4.