2015-2016高中生物人教版选修1课件—专题1课题1《果酒和果醋的制作》.ppt

生物选修1(人教版)
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
要点突破
一、果酒、果醋制作原理的比较
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例1 下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是( )
,再进行冲洗,这样洗得彻底
℃左右最好
,需从充气口不断通入空气
,因此不需对所用装置进行消毒处理
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解析:在选葡萄时应先冲洗1~2次,再去除枝梗,以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行消毒处理,因为其内含有对葡萄酒有害的微生物,影响酒的品质;酵母菌在20 ℃左右的无氧条件下进行酒精发酵效果最好。
答案:B
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►变式训练
,正确的操作是( )



℃处
解析:制作果酒原理是酵母菌在18~25 ℃条件下,进行无氧呼吸。将葡萄糖分解为酒精和CO2,所以需要适时排气。
答案:B
二、果酒和果醋的制作步骤
(1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒,晾干待用。
(2)取葡萄500 g,用清水冲洗葡萄1~2遍,除去污物,注意不要反复多次冲洗。
(3)除去枝梗和腐烂的果粒。
(4)用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中,盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
(5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
(6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。
(7)10 d以后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以嗅味、检验酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
(8)当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至30~35 ℃的条件下发酵,适时向发酵液中充气。也可尝试自然接种,但效果不是很好。