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吧员岗位职责.doc


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文档列表 文档介绍
吧台规章制度
一、在主管的领导下,进行吧台的日常工作。
1、主管是吧台的直属领导,负责整个吧员部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排,个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品一律凭电脑小票,小票一式两联,吧台接A单。
2、如收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品;如收到不能出品的单据,应及时通知主管并妥善解决。
3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期,出错、重出酒水自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查,对上汇总,以防***。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是吧员正常运作的保证,也是出品质量的保证,必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1) 男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,头发打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
2) 切制生果、或包装小食时应带手套。
3) 取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹,放吧匙的杯应经常换水,生果切制时,洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水,保持用水干净、透明。
4) 取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5) 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6) 随时洗手,每做一样出品后,手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7) 各类酒水、配料用完后随手抹干净,不能留有残液,隔夜茶水不能再用。
8) 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫,每周大扫。
1) 每日保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
2) 各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,洋酒杯每天擦一次。
3) 随时清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、有污水及时抹干。
4) 生果房每日进行大扫除,生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班
后清洗,***抹干净、毡板每三日拿到漂白,每周杀虫一次。
5) 每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。
6) 每逢周三吧员全体大扫除,各楼层主管负责督查,自己工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
7) 雪柜、风柜定期除冰,随时检查有无冻坏过期、变质的酒水,有无霉烂水果及时清理或汇报处理。
8) 杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)
四、严格按照标准出品规范迅速精致的出品。
1、出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水(如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等)。
2、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员员必须掌握和熟练的技巧。

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  • 时间2019-01-05