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酒桌礼仪与说话技巧

喝酒就是为了活跃气氛,在餐桌上,除过恰到好处的敬酒,还要注重一定的礼仪。下面是留学网为您整理的酒桌礼仪与说话技巧,供您参考!
【酒桌礼仪与说话技巧】一、席位安排
1、中餐宴会席位安排
首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可看见主人。
副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具体事宜。
主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席,可把主宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同。
2、西餐宴会席位安排
女士优先(女主人:主位/男主人:第二主位)
恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)
以右为尊(男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧)
距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)
面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)
交叉排列(男VS女,生人VS熟人)
二、酒桌礼仪
1、餐前礼仪
适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。
2、餐时礼仪
不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。
三、点菜原则
主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。
商务套餐
“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
四、上菜顺序
1、中餐上菜顺序
冷盘—热菜—甜食—水果。
2、西餐上菜顺序
开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
五、餐具使用
1、中式餐具使用
忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
2、西式餐具使用
几道菜会放置几套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向内取用;切割食物时,双肘下沉,不可弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入口;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放:左叉右刀,一边切割、一边叉食;美式摆放:左叉右刀,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将手中的餐叉换到右手,然后开始吃。
3、餐巾使用技巧
坐下后,马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上;正方形餐巾,对折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾,对折后,折口向外平铺;用餐期间离开餐桌,将餐巾放于椅子上,表示暂时离开;用餐完毕离开餐桌,将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前,应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。
酒桌上的敬酒礼仪
酒席、宴会的祝酒,既能表示对客人的尊敬,又可增添席间的热情气氛。用酒来表达对宾客的欢迎或谢意,不但是我国人民的传统风俗****惯,也是世界各族人民增进友谊的一种方式,因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪。
一、怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照规范来说,除主人和侍者外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒,宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该站起。
如果是作为大型的商务用餐来说,都应该是侍者来斟酒。斟酒一般要从位高者开始,然后顺时针斟。如果不需要酒了,可以把手挡在酒杯上,说声
“不用了,谢谢”就可以了。这时候,倒酒者就没有必要一再要求斟酒。
中餐里,别人斟酒的时候,也可回敬以“叩指礼”。特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。
酒倒多少才恰当呢?白酒和啤酒可以斟满,而其他洋酒就不用斟满。
二、什么时候敬酒
敬酒应该在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为前提。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了,但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有给其他人敬酒,嘴里没有咀嚼的食物,认为对方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
三、敬酒的顺序
敬酒按什么顺序呢?一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分清主次,避免出现尴尬的局面。即使你分不清职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒