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藠头的功效
藠头种类繁多,名目各异。为了使读者易于认识,先按五大类别,简述如下:
(一)葱:形状如绿色细管的部分,名为葱管。根茎色白,称为葱白,俗名叫葱白头。葱的种类很多,有大葱、小葱、香葱、胡葱等。
(二)蒜:有强烈的辛辣臭味。蒜叶亦供烹饪,根部俗称蒜头,为鳞茎式的球茎,内有瓣状,可供食用。分大蒜,小蒜等。
(三)洋葱:是一种外来植物,最初的种子由印度传人中国。古时称作番葱、玉葱,俗称洋葱。它的叶不作食用,专吃肥大的鳞
藠头的功效与作用-view-
茎,俗称洋葱头。
(四)韭:是蒜属植物,韭叶作为蔬菜食用。根部剪除无用。幼嫩时覆以瓦筒,不见天日,呈金黄色,名为韭黄。长大之后,转成青绿色,即为韭菜。
(五)薤:是古书上的旧称,俗称养菜,茎头
有卵球,广东人人称为“醣头”,梅县人称为“养子”。它的根部有累累卵状球茎,即是本篇所讲的莒头。
藠头,在我国南方各省,甚为繁盛。产区的人不仅自己爱吃,而且还将其装入樽中,远销国内外。
藠头的形状,如卵状颗粒,略带尖形,与蒜头相仿,可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人,却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口,滑润而略带甘味,虽属葱韭一类,却并无葱韭的腥臭气息。
华南人喜吃藠头,恰似北方人喜吃大葱、大蒜,又好像华中和西南人士,进食油腻菜肴前后吃一些泡菜,作为调剂口味的配菜。广东酒楼餐馆,在食客进食时,常先供应一碟菖头,刺激一下食客的胃口,使人食欲激增,与他省餐馆供应泡菜相仿。
《神农本草》上说,蘸头即是“薤”的根茎。《本草纲目》上称其为“菇子”。
薤的叶子,呈深绿色,细而且长,有轻微臭气。它的根茎呈圆形卵状,色自如蒜头,这就是蘸头。
本草书上又说,藠头能“耐饥”。《本草别录》
说藠头“能温中、散结气”,能解除胸闷胀满,又能治咳化痰。日本人将蘸头捣烂,作为火伤外敷的冷罨剂,因为它有清热消炎的效力。
植薤收成极速,每年正月下种,夏问即能大量生产。为了能常年供应,必须采用渍
制方法,把过剩的藠头浸入醋液之中,樽装出售,供应远近。
中国的植物食品,受到欧美人赞赏的共有两种:一是渍制的糖姜,盛销欧洲;一是醋渍的藠头,盛销美洲。可是生姜在欧洲没有移植成功,虽经英国试种,亦未成功。