食品安全生产管理制度.doc

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,进一步增强广大员工食品安全生产管理意识,强化事先预防和生产管理过程控制以及食品安全事故发生后的可追溯,规范各部门在食品安全生产管理方面的职责,完善各部门在分工负责与统一协调体制下的相互配合与衔接,特制订本制度。
一、责任分工:
董事长对本公司的食品安全生产管理负总责。
各分厂(生产车间)的主要负责人为食品安全生产管理的第一责任人,并安排专人负责食品安全生产、管理工作。
二、重点过程控制与管理
(一)员工健康控制与管理
1、按照有关规定定期组织相关人员进行健康检查,取得健康证明后方可上岗,不得超期使用健康证明。
  2、职工在岗时必须穿戴统一整洁的工作服,做到个人仪表整洁。在岗期间不能嚼口香糖、进食及吸烟,私人用品必须存放在更衣室内或指定区域,按规定程序进入工作岗位。
3、不适宜继续在食品生产工作岗位的职工应及时调离。
(二)产品标准控制与管理
1、公司所有产品必须按标准组织生产。
    2、认真做好产品标准的制、修订、登记、备案及年审工作。
3、严格规范标签、标识的制作、审核与使用。
(三)原辅材料、成品的控制与管理
1、采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品时,采购人员必须向供货者索取许可证及产品相关的批次合格证明文件。
2、一律不得违反规定,采购无证产品。对供货者无法提供有效批次合格证明文件的,必须先检验后使用,并保存检验记录。
3、所采购的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品属于进口产品的,必须向供货者索取有效的检验检疫证明。
(四)关键生产环节的控制与管理
1、定期对生产场所和设备设施进行保养、清洗、消毒,并做好记录。
2、建立和保存各种食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用批准记录。
3、建立和保存生产配料投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、批准程序。
4、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
5、在生产场所,应避免人流、物流、原辅料、半成品、成品等的交叉污染,保证设备正常运行。
    6对主要计量器具与特种设备的使用情况进行重点监控记录。
(五)检验控制与管理
1、所有检验人员应当具备相应的检验能力,并取得相应的食品检验工资格证书。
2、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括食品的名称、规格、数量、生产日期、执行标准、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间等内容。
3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目保持一致。
4、应具备必备的检验设备、计量器具,并定期进行检定或校准,并在有效期内使用。
5、必须按规定保存好出厂检验留存样品,做好留样记录。
6、实行抽检分离制度。
(六)存储的控制与管理
1、仓管人员应建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录台账,并做到如实记录,货帐一致。
2、严格遵守先进先出的原则,对储存的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品等要定期检查,杜绝产品积压或发生其他质量问题。
3、保持仓库的环境安全、卫生,避免环境变化影响储存条件和储存质量。
(七)运输交付控制与管理
1、产品必须使用干净、卫生、无污染的交通工具,在运输产品时应当避免与有毒有害物品混装,造成食品安全问题。
2、对专用运输车辆进行