2018年公卫执业医师营养与食品卫生学考试大纲.doc

2018年公卫执业医师营养与食品卫生学考试大纲.DOC2018年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲单元细目要点一、(1)生理功能(2)必要的氮损失、氮平衡(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式(4)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率(5)人体蛋白质营养状况评价及缺乏症(6)(1)脂类的营养学意义(2)必需脂肪酸的定义及功能(3)膳食脂类营养价值评价(4)(1)碳水化合物分类及营养学意义(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源(3)膳食纤维的定义、(1)能量单位和能量系数(2)人体一日能量需要量的确定(3)影响基础代谢的因素二、(1)矿物质的特点(2)常量元素与微量元素的概念(3)(1)人体内的分布及生理功能(2)吸收及影响因素(3)缺乏与过量(4)(1)人体内存在的形式(2)影响吸收的因素(3)生理功能(4)缺乏与过量(5)营养状况评价(6)、锌、硒、***(1)生理功能(2)缺乏与过量(3)参考摄入量及食物来源三、(1)特点(2)分类(3)(1)理化性质(2)生理功能(3)缺乏与过量(4)机体营养状况评价(5)(1)理化性质(2)吸收与代谢(3)生理功能(4)缺乏与过量(5)机体营养状况评价(6)(1)理化性质(2)生理功能(3)机体营养状况评价(4)、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸(1)理化性质(2)生理功能与缺乏(3)机体营养状况评价(4)参考摄入量及食物来源四、(1)概念与分类(2)、植物固醇、皂甙类化合物、芥子油苷、黄***类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类化合物、有机硫化物及植酸(1)食物来源(2)生物学作用五、(1)概念(2)评定食品营养价值的意义(3)(1)谷类的营养素分布特点(2)(1)大豆的营养成分(2)大豆中的非营养成分(3)、水果(1)蔬菜的营养价值(2)(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值(2)奶及奶制品的营养价值(3)(1)加工对食品营养价值的影响(2)烹调对食品营养价值的影响(3)贮存条件对食品营养价值的影响六、(1)生理特点及营养需要(2)营养不良对母体和胎儿的影响(3)(1)生理特点及营养需要(2)、学龄儿童及青少年营养与膳食(1)生理特点及营养需要(2)膳食原则(3)母乳喂养的优点(4)(1)生理特点及营养需要(2)(1)高温、低温、高原环境人群:生理特点、营养需要、膳食原则(2)运动员:生理特点、营养需要、膳食原则七、(1)与营养的关系(2)(1)与营养