生鲜商品陈列规范[图文].doc

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准,特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下:一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内,烤炸卤制品陈列在热柜;豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜;可另设面食专柜。(一)热柜陈列规范:从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。(二)冷柜陈列规范。1、豆制品:A:正常商品在中间,畅销品在端头。B:服务商品在后面,畅销品在前面。2、凉拌菜:汤汁多的在后,汤汁少的在前。3、灌制类:火腿类在左,肠类在右,肠类商品横向陈列。4、面食陈列规范:A:烙制类:无馅商品在左,有馅商品在右。B:蒸类:有馅在左,无馅在右。二、海鲜(一)鱼缸陈列规范:1、虾蟹类、贝类:一二层虾蟹类,下层为贝类。2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。(二)冰墙规范:1、冰墙宽的标准是18㎝,店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。(三)冰台陈列规范:1、普通鱼在前,长形鱼在后。2、货量小的在前,货量大的在后。3、服务性鱼在前,普通鱼在后。4、长形鱼的鱼头朝向顾客。5、扁形鱼鱼头朝上,鱼背在外,腹部朝向顾客。(四)软足类陈列规范:1、头朝上,紧密摆放,不留空隙。2、肚皮朝上背朝下。(五)海产类陈列规范:1、盘子紧密摆放,不留空隙。2、有冰水保鲜,陈列丰满。(六)展柜陈列规范:1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。2、包装商品与散装商品要分开陈列。(七)干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。三、蔬果商品篇(一)蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则:首先要考虑顾客的方便,即要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。2、先进先出原则:这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。3、分类陈列原则:蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列;水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列; 形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。4、色彩搭配原则:蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。5、丰满陈列原则:蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则:蔬果在上架陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。营业期间,需不间断对陈列的商品进行检查,发现有腐烂、变质的蔬果,要第一时间挑出来特殊处理,不能任其放于原位。7、降低损耗原则:在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。若陈列面积过大,则蔬果在货架的滞留时间长,容易造成损耗;若陈列面积过小,则每日补货的次数频繁,会降低人员的劳动效率。陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则:蔬果的经营有着非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此,蔬果的陈列应因时而变,将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方,更好的满足顾客的需求。9、清洁卫生原则:超市与菜市场不同,在超市蔬果区陈列的商品,应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。10、标识正确原则:价格签与陈列道具的形象相和谐价格签的形式应满足频繁变价需要价格签与商品对位摆放价格签内容同商品一致价格签内容同系统一致(二)蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。排列将商品很有规则的并排在一起,谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐,绝不可杂乱而松散。放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里,谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故,因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同,其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可,并不需要特殊的技能。堆积将商品由下往上按顺序堆砌,谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已,但最重要的却是必须要制造出“立体感”,故堆积时,前面和边面要保持一定的幅度。交叠将商品交错的组合、堆积,谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来,或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等,都属于交叠式的陈列。例:如袋装的马玲薯,或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率