开业前检查表(餐饮).xls

餐饮开业检查项目单位名称:类别序号项目标准实际状况改进建议符合开业条件不符合开业条件餐饮管理1地面地面无破损、地毯无卷边、无线头外露2墙面墙面颜色一致,无明显开裂3电视机或背景音乐电视收视正常、画面清晰、安装牢固、插座电线隐蔽或有背景音乐,播放内容符合标准并建立背景音乐程序4照明照明完好,照度合理5门窗及配件门窗开闭自如、配件齐全、无破损6窗帘及窗纱悬挂无脱钩、导轨灵活,窗帘平整、无破损7装饰画装饰画安装牢固、端正,画面平整、完好,内容符合要求8绿化位置适当、养护良好9空调空调位置适当、工作正常、无异声、室温适中10电源面板电源面板无破损11台布台布大小符合桌面,铺放正确12餐桌物品餐桌物品位置正确、无破损13餐具餐具无明显破损,杯、勺、碗不得有缺口14确定瓷器、玻璃器皿、其他餐具及布草库存量15确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发16确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发17餐桌椅餐桌椅牢固、无破损18各项厨房设备设备完善19厨房内、灶台上采取有效的通风、排烟措施20冷菜间独立分隔,有足够的冷气设备21有消毒及二次更衣设施、设食品留样柜22紫外线消毒灯能正常使用23冰箱、冷库应有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放24干货仓库食品与杂物的摆放分开25洗碗间位置合理,配有洗碗和消毒设施类别序号项目标准实际状况改进建议符合开业条件不符合开业条件餐饮管理26临时垃圾及排污设施应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅27菜单及酒水制定菜单价格(提供菜单设计理念、内容及价格给印刷供应商设计)28确定所有食品及酒水的价格(印刷菜单的校对及所作的相应变化)29检查菜单(检查菜单成本情况/最后校对所有菜单的文字及翻译/印刷所有菜单/)30和厨师制定菜单内容(儿童菜单政策/假日套餐设计/宴会计划的完成/饮料酒水单/制定宴会(素食)菜单)31对菜单进行培训32酒水保质期处理政策33宴会酒水事宜——清单、开瓶费等34酒水相关法律规定的获得与理解35酒水事件单的格式及发布(建立酒水事件每日计划/酒水请购程序/确定宴会酒水仓/酒吧内部物资调拨表)36自助餐标准的建立37食品质量和安全标准食品添加剂:专人保管、专用柜子、专门台账、专用台秤、安全及管理政策点38订购原材料39餐饮销售计划定位与市场营销、制定销售对象计划40服务标准各岗位标准作业规范(SOP)41安全预案意外事故/物品遗失的预防计划42各项程序的建立VIP客服务程序及服务物品43