食堂承包方案(草案).doc

食堂现状分析:我司食堂采用自主经营的形式,在实际运行过程中,一直来存在诸多难题,主要有以下几个方面:管理环节琐碎,过程监控较难。管理成本相对较大,也不易调控;厨房食物现金采购,对企业现金流量产生负担。厨房工作人员难招。厨工素质不专业,且工作积极性不高,服务态度较不理想。食堂卫生状况很糟糕,员工反应很强烈。食堂口味单调,无法满足广大员工需求。,公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作,更好的服务好全体员工,进行认真的研讨分析,决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示,就自营和外包进行调研分析:项目自营承包成本开支:、奖金、福利费、劳保等,加重企业经济负担。。。。(清洁用品、制服等)。(交通费,电话费等等)。,成本开支、现金占用量大。如外包,这些费用可以由承包公司负担。员工伙食的食材采购就近市场采购,容易出现价格较高,质量低劣等问题。一般来说,餐饮连锁公司一般都有统一的物流配送,货源绝大部分来自产地、厂家和一级商,相对价廉物美。菜谱的口感,营养的全面菜谱单调,口味单一,工作人员专业性不强。工作人员相对较为专业,食品搭配、菜式风味相对多元化餐厅日常的管理从采购到经营运作,造成资金占用多,人力资源浪费大的状况。减少管理环节,日常管理交由承包方负责。餐厅卫生的管理受专业影响,易导致厨房脏乱,卫生难以尽于人意只需对承包方从原料采购、加工、。出售整个过程进行监控,严格执行国家《食品卫生法》。服务人员的管理厨工招聘来自五湖四海,一般来说都没有受过专业培训,技术性不强,对管理工作造成相对的难度。承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长,工作娴熟程度,服务态度等各方面相对要好。必然事件的处理:员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理环节繁琐,企业相对没有多少太大的精力应对。承包方主要以营利为目的,针对类似情况,经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。设备维修与保养公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养由承包方负责设备的日常保养,如发生人为损坏,由承包商负责,公司只负责正常范围内的维修。经营风险:⑴物价异常波动⑵公众饮食安全责任经营风险:⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证,甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒,员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。,出现物价异常波动的情况,主要由承包方自负盈亏,公司只须相应做些调整。,一旦发生食物中毒事件,由承包方承担大的饮食安全责任。工作人员的精力耗省饭堂事务管理琐碎,牵制,影响企业负责人全局工作承包后,繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理,公司只须做好日常监控工作。从比较分析的结果来看,食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此,办公室根据领导指示,初步联系了四家餐饮连锁公司,经过比较和筛选,最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。:为了确保此次食堂改革达到预想效果,吴总指示,要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质,并根据所提供的客户资质,选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导,就其合作方式、卫生