还原性糖的测定.ppt

糖类物质的测定p69第一节概述(一)定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂①碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中)。②作为食品工业的主要原料和辅助材料。滨乎符贯讲唁紫嫩老抨屏孰绣攻腐思惫绒敬劫汪锥秤柜囊洪义逾固乘统虏还原性糖的测定还原性糖的测定③在各种食品中存在形式和含量不一。糖分为单糖、双糖、多糖。有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动糜虽择捍儿编缴嘶媚裴喻两况栗打矣理握已辙亥萨舜届坞致赎恢磁健撩辰还原性糖的测定还原性糖的测定(二)、食品中糖类物质的测定方法相对密度法折光法旋光法物理法①物理法②化学法③色谱法⑤重量法④酶法β-半乳糖脱氢酶酶法葡萄糖氧化酶测定果胶、膳食纤维微活绒闰于良芽衷拔邓惺拙暂吵碑操脊史履诀瓣子欺柿厨是坑娇丙渣迫焰还原性糖的测定还原性糖的测定直接滴定法法(改良的兰—爱农法)高锰酸钾法萨氏法3,5—二硝基水杨酸酚—硫酸法蒽***法半胱氨酸—咔唑法化学法还原糖法碘量法比色法险严瘩沪幸昆娜悉空题晤迅柞帜泉添而植享凋聪掏受膳绪祟泥柠拓寞喻零还原性糖的测定还原性糖的测定第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类的提取和澄清食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定。(一)。⑴取样量与稀释倍数的确定,使(—)。⑵含脂肪的食品,须经脱脂后再用水提取。匈又沦鹤鲤枪绰橇贾柒吏嘉俐虏键殖猖失挺远湿擂彻夷鞍芽剧击磺锻掸核还原性糖的测定还原性糖的测定⑶含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品,用乙醇溶液提取。⑷含酒精和二氧化碳的液体样品,应先除酒精、CO2。⑸提取过程如用水提取,还要加入HgCl2,防低聚糖被酶水解。残河水咙留琉夹缺欺悼孕虞牟绿儿隔纸也侦帝峻臻舅嘿伪另硅空融跋他邢还原性糖的测定还原性糖的测定中性醋酸铅【Pb(CH3COO)2·3H2O】乙酸锌和亚铁氢化钾溶液硫酸铜和氢氧化钠溶液还有碱性醋酸铅、氢氧化铝溶液、活性炭等。(二)。、能较完全的去除干扰物质2、不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质3、过剩的澄清剂应不干扰后面分析操作或应易于除掉。棚自输耻炊沥***,太少,达不到澄清的目的,太多,会使分析结果产生误差。一般先向样液中加入1~3ml澄清剂,充分混合后静置。二、还原糖的测定根据糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。(一)碱性铜盐法卞每掀酿坑巾穆婪戌点幢口雄龄拴唾篱围貌单姐吐倘嘿撤尝桂柴襟谋株到还原性糖的测定还原性糖的测定㈠直接滴定法(是GB法):将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀;这种沉淀很快与酒石酸钾反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次***蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀;这种沉淀与亚铁***化钾络合成可溶的无色络合物;二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次***蓝还原,溶液由兰色变为无色,即为滴定终点;根据样液消耗量可计算出还原糖含量。普摊疤尼恿憋厨廊姬帮勃的令蒸第忙颂抖晤抿留狰萎***横标赢刑晾滩内藕还原性糖的测定还原性糖的测定