关于鱼的做法.doc

1、豆瓣鲫鱼原料:鲫鱼调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜做法: 。 、姜、蒜炒香。 、盐、料酒、酱油、白糖烧开,放入鱼,烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡,加葱花、醋调匀后起锅,浇在鱼上即可。2、鱼头豆腐汤 材料: 鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜作法: 1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎 2,把鱼煎至金少色就行了 3,把热水倒入煎好鱼的锅里 4,锅里的水烧开会儿再加入番茄 5,把番茄煮出味来后(大该20分钟就行了),再放豆腐 6,放入豆腐后十分钟就行了,时间长了豆腐容易老,不好吃。把汤煮成奶白色的就行了 7,最后放入盐,香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的,、盐烧秋刀鱼材料: 秋刀鱼、油、盐、柠檬准备工作: 1。把秋刀鱼收拾干净,里里外外都撒盐,静置30分钟。 2。用纸巾擦干鱼身上的水分,在表面划三刀。煎鱼: 1。炉子开得比中火稍大。 2。锅里喷油,拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底。 3。待油热,把秋刀鱼两面都煎成金黄色,起锅。烤鱼: 1。烤箱开最高温度(Broil)。 2。放入秋刀鱼,每面烤5分钟。吃法: 表面滴几滴柠檬汁。 4、清蒸鱼糕制作方法: 1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用; 2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型,并将焯水过的西兰花置顶;  3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍; 4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅; 5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。 5、鱼豆花用料: 1、新鲜净鱼肉三两。 2、菠菜一两。 3、瘦腊肉一小小块。 4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。 5、淀粉两大匙。 6、盐、味精适量。用料: 1、将鱼骨熬约两斤汤。 2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。 3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。 4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。 5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。 6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。 7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。 8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。 9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动 10、等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟。 11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入。 12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。 6、萝卜丝鲫鱼汤材料: 鲫鱼、萝卜、芫茜(也就是香菜)、姜、料酒、盐、糖、鸡精。首先,买回一条小鲫鱼(不必太大,是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤,不在乎吃肉),开膛、洗净,在鱼背上划几刀(这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟),用少量料酒腌制。此外,还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦! 然后,将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。接着,点火、热锅、倒入一汤匙油(记住要晃锅,让锅的四壁都沾上油)。油热至六七成时,倒入姜片爆香,跟着放鲫鱼下锅煎。这时,换小火,估计接触油的部分鱼皮已经煎好了,开始慢慢晃动油锅,让鱼头鱼尾都能接触热油,大概就两三分钟左右吧,换一面再煎。当鱼煎得差不多时,倒入烧开的开水(这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些,勾人食欲),改大火将汤烧开之后,再换中小火慢慢熬一会,让鱼的鲜味熬出来。最后,加入萝卜丝,大火烧上一会,萝卜丝变软之后,加入香菜(帮助提味和点缀)、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。大家来自哪个星球 啊瞎眼的变色龙,还是有能力变色来适应周遭环境的李柱平l会员正在载入数据,请稍等...昵称:火星人发帖:8456积分:59182精华:754头衔:太平洋舰队发言人注册:06-12-01查看资料查看blog发送消息2# 2007-12-1713:26:38张筱雨***写真集(不断更新中) 引用  回复  7、家常泡椒鱼 (这里我们用的是草鱼)收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务。 2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中,同时加入料酒和盐适量。 3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙,准备好鸡蛋,生粉(我们用的红薯粉)以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的,当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。 4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后,加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。 5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段,泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。 6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油,准备要炸鱼啦!炸的时候要经常翻动,熟些的往四周放,中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来