餐厅服务技能竞赛试题.doc

一、判断题1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字,这类客人一般在价格、品种上比较计较。()2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求,使餐厅能够获得稳定的客源。()3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。()4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时,应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。()5、餐台上铺设台布,可以保持清洁,使客人赏心悦目,整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。()6、在宴会厅堂,光线一般以冷色为佳,它可以引起人们的食欲。()7、设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的经营性质,高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。()8、鉴别酒水质量通常有两种方法,即:仪器鉴别法和感觉鉴别法。()9、世界著名的六大蒸馏酒是:中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒()10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂,创始于明朝万历年间,乙醇含量为60°()11、波尔多地区位于法国西南部,是全球最佳的著名葡萄产区。()12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒,它以朗姆酒、威士忌,以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。()13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其****俗为特色的菜品风味()14、、东江菜组成,并以广州菜为代表。()15、北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。()16、对于就餐的残疾客人,服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。()17、当宴会厅出现火灾险情时,服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。()18、中餐上菜时,值台员一般将热菜放在转台中央,服务叉、勺的柄朝向主宾,以示优先与尊重。()19、国宴悬挂国旗,按照左为下,右为上的原则,所以,我国政府在宴请来宾时,我国的国旗悬挂在右方,外国国旗悬挂在左方。()20、为了便于宾客就餐期间认准台面,台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。()21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。()22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响,中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。()23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。()。()25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。()26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。()27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。()28、中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活。()29、四川菜简称川菜,由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。()30、八大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜()31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。()32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。()33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。()34、点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处,客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置,全部菜品点完后,向客人复述一遍菜名及要求,以便得到客人认可。()35、结帐时应注意:结帐的时机、结帐的对象、服务态度。()36、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等。()37、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。38、对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要及时送上洗手盅。()39、对待客人应该一视同仁,VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。()40、Howmanypersonsarethereinyourparty,sir/madam?请问共有多少人用餐,先生/女士?()41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。()42、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾,从客人的左侧上菜。()43、西餐撤盘时,应征得客人的允许后,从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。()44、服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时,要为客人添加酒。()45、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。()46、美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区,纽约州是美国第二大葡萄酒生产地。()47、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,用右手从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主,为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。()48、西餐摆台主刀应放在展示盘右侧,与餐台边垂直,刀柄向下,与餐台边距离2CM刀刃向左,与展示盘相距1CM。()49、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧,距餐台2CM,与展示盘相距1CM()50、宴会厅需要悬挂国旗时,按照国际惯例,主办国国旗在左,客房在右。()51、通常,中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为10-12平米,高档宴会每桌占地面积为12-15平米。()52、五粮液属浓香型酒,