下载此文档

餐饮业新员工考核与培训计划.docx


文档分类:管理/人力资源 | 页数:约5页 举报非法文档有奖
1/5
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/5 下载此文档
文档列表 文档介绍
餐饮业新员工考核与培训计划一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。考核主要项目: 1。写1份个人简历及家庭状况的简介 2。你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序? 8。你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办? 12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的? 14。当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么? 16。请你摆一张五人就餐台。考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练 l。熟记员工守则,背诵后考试;2。熟记服务员职责,背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟****掌握待客的一般程序;6。熟****了解待客的准备工作;7。熟****了解宴会的接待规格;8。熟****了解川菜的基本常识;9。熟****了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10。熟****掌握顾客的消费心理。培训要求:先学****熟记,后考试;以上各条,一条一条、一个一个方面学****考试;学****之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;考核要记分。三、语言行为举止训练 1。学****熟记待客的文明用语;2。学****询问顾客的方式;3。学****自我介绍的方式;4。学****介绍和推荐本酒店的方式;5。学****向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学****酒店接听电话的方式;8。学****美容、穿着知识;9。学****面部表情和表情方式;10。学****站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求:边学边示范;学完后考试;不要求很全,但要熟****要点。四,服务技能训练 1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水,7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人? 培训要求:每条要专人讲解;服务员作记录;讲解人作示范;按照讲解要点演****五、经营公关训练 1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正

餐饮业新员工考核与培训计划 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数5
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人kang19821012
  • 文件大小15 KB
  • 时间2019-01-20