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手把手教你老潼关肉夹馍的详细做法.doc

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老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃,相传源于唐朝,传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉,不过要达到入口即化的状态才可以。老潼关肉夹馍主要分为两个步骤第一:卤肉将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来,将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫,将卤肉的香料调料用纱布包好,烧开后再转小火约煮5个小时,直到肉变得软烂即可。第二:制饼也是最重要的。制作方法:用面粉加水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。老潼关肉夹馍的饼才是最主要的,吃起来皮薄、脆、酥再配上肉,真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。所以,一定要学会潼关肉夹馍的饼,现在就来和我们大品小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。 :先把猪油切成小块,然后锅内小火放入板油,练猪油。 :用面粉加温水,和成面团,醒半个小时。 : 拿适量面团揉搓成条,压面机里压成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油 ,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。 ,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。 :在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

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