手抓肉菜谱大全.doc

手抓肉菜谱大全“宁夏手抓羊肉”是宁夏颇具代表性的一道名吃。相传有近千年的历史,几乎成了回族饮食文化的代表作。“宁夏手抓羊肉”选用的羊不足一岁,安当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔最佳,招待客人上席时一般用羊肋条。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩,没有膻味。做法一:原料:宁夏盐池滩羊排1500克调料:花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克、八角3克、桂皮3克、杏仁7克、陈皮5克、芝麻酱20克、腐乳汁20克、韭菜花50克、酱油10克、醋25克、大葱15克、大蒜15克、辣椒粉5克做法:1、将羊排肉上的淤血,肥肉剔除,整块投入冷水锅中煮。2、锅中放入花椒,八角,大葱,枸杞和姜,盖锅盖大火烧开。3、在这个过程中要撇去浮沫3到4次。4、改小火焖炖一个半小时。5、肉取出切成长条放入盘中,最后放上香菜。6、小碗中加入蒜泥,醋,味精和盐作沾料,或用细盐,味精粉,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉和花椒粉作沾料。做法二:原料:盐池滩羊后腿肉2斤调料:香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。做法:1、将羊后退肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。做法三:原料:羊脖一根调料:、姜9克、花椒若干、干姜1克做法:先将羊脖切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。用HYPERLINK"fa/#"勺子撇干净表面的浮沫同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片、花椒、干姜,置入盐将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用做法四:原料:盐池滩羊后腿肉400克调料:食盐、酱油、姜、蒜、花椒、姜干做法:羊肉在水中