2019年公卫执业医师营养与食品卫生学考试大纲.doc

2019年公卫执业医师营养与食品卫生学考试大纲.DOC2019年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲单元细目要点一、(1)生理功能(2)必要的氮损失、氮平衡(3)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式(4)食物蛋白质的营养状况评价(5)人体蛋白质营养不良及营养状况评价(6)(1)脂类的功能(2)脂肪酸的分类及功能(3)膳食脂肪的营养学评价(4)(1)碳水化合物分类及功能(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源(3)膳食纤维的定义、(1)能量单位和能量系数(2)人体的能量消耗(3)人体能量需要量的确定二、(1)矿物质的特点(2)常量元素与微量元素的概念(3)(1)人体内的分布及生理功能(2)吸收与代谢(3)缺乏与过量(4)(1)人体内存在的形式及生理功能(2)影响吸收的因素(3)生理功能(4)缺乏与过量(5)营养状况评价(6)、锌、硒、***(1)生理功能(2)缺乏与过量(3)参考摄入量及食物来源三、(1)特点(2)分类(3)(1)理化性质(2)生理功能(3)缺乏与过量(4)机体营养状况评价(5)(1)理化性质(2)生理功能与缺乏(3)机体营养状况评价(4)参考摄入量及食物来源四、(1)概念与分类(2)(1)食物来源(2)生物学作用五、(1)概念(2)(1)谷类的营养素分布特点(2)谷类食品的营养成分(3)(1)大豆的营养成分(2)大豆中的非营养成分(3)、水果(1)蔬菜的营养价值(2)(1)畜、禽、鱼类的营养价值(2)奶及奶制品的营养价值(3)、烹调和储存对食物营养价值的影响(1)加工对食物营养价值的影响(2)烹调对食物营养价值的影响(3)储存对食物营养价值的影响六、(1)生理特点及营养需要(2)营养不良对母体和胎儿的影响(3)(1)生理特点及营养需要(2)(1)婴儿的生理特点、营养需要、母乳喂养及辅食添加(2)幼儿的生理特点、(1)学龄儿童的营养需要与膳食原则(2)(1)生理特点及营养需要(2)膳食原则七、(1)与营养的关系(2)(1)与营养的关系(2)(1)与营养的关系(2)(1)诊断方法(2)与营养的关系(3)(1)与营养的关系(2)(1)与营养的关系(2)营养防治八、(DRIs)(1)概念(2)营养调查内容及结果的分析评价(3)(1)概念及要求(2)膳食结构类型(3)