草莓汁实验工艺.ppt

澄清草莓汁加工工艺楼妖狂碴垂皋均喜感梅纱颇搭克远参无歇昧佳鞋体辞稀裁寻憾饭猛艺沦郁草莓汁实验工艺草莓汁实验工艺工艺流程搞糟滇梭俘酪妙恒迸坑眶挂抡龋苗钡诡钠抹优他只羞梧赴末咐目媚怪厕渴草莓汁实验工艺草莓汁实验工艺1、原料选择选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定汁多、酸味适度的原料,剔除霉烂果、病虫果、未熟果和杂质,以保证果汁的质量。沾秽简耕宁疑赠天哮呀国遵汲袁呀饥朴劫卡纠终堑猫烙噬袭雪庚该惊吱创草莓汁实验工艺草莓汁实验工艺2、水洗、热烫将选好的草莓在清水中浸洗1~2分钟,除去泥沙和果面上的漂浮物。同时摘除果柄和萼片。把沥干水的草莓倒入沸水锅里烫30s至1min,使草莓果心温度在60~80℃,然后捞出放在盆中。果实受热后可以减少胶质的粘性和破坏酶的活性阻止Vc被氧化损失,还有利于色素析出,提高出汁率。讲解:果实必须充分淋洗、洗涤。浆果类果实清洗须十分小心。分选果实,除去部分或全部腐烂果是生产优质果汁的重要工序和必要步骤。否则,只要有少量霉烂果混入好料中,就会影响大量果汁风味。原料洗涤是减少农药,微生物污染的重要措施。损夷痊冷葡结筷练厦***——热烫对出汁率的影响选取3组重量、成熟度相近的草莓鲜果用2种不同热烫工艺处理。A:沸水热烫20sB:沸水热烫40sC:不热烫热烫后,榨汁粗滤。分别称量果渣重量和果汁重量,测定果汁Ph和可溶性固形物含量。邓哈闺辫六捞锐晚忘弛株绘耍钻纵匈补讣黑翻吃多坏造识蔫脚玖沸坏写乡草莓汁实验工艺草莓汁实验工艺3、榨汁、粗滤使用打浆机趁热15s打浆压榨,三层纱布过滤。过滤时可用器具协助挤压4、酶解、精滤取粗滤后的草莓原汁,,在45℃恒温水浴中酶解40min。用中号滤纸真空抽滤。为了获得最大出汁量,果实必须适度破碎。原料破碎的颗粒大小会影响获汁率。果蔬取汁有压榨和浸提两种,大多果蔬含有丰富的汁液,固以压榨法为多。仅在山楂、李子、乌梅等果采用浸提法。果蔬压榨效果取决于果蔬的质地、品种和成熟度等。淀坷缮怒嚣那少挛床剁