学习情境1 调味品-味精生产.ppt

1、接受工作任务-味精生产学****情境1调味品-,以玉米淀粉、葡萄糖为碳源,以豆饼粉、尿素为氮源,、KH2PHO4等为无机盐,以玉米浆为生长素,各成分按一定比例混合作培养基,通过菌种的扩大培养,把扩大培养的合格种子液接种到已经灭菌的通风搅拌发酵罐中进行发酵,发酵醪液通过预处理后,再经过等电点和不溶盐法提取谷氨酸,谷氨酸再用Na2CO3中和制成谷氨酸钠,通过脱色、浓缩结晶精制、产品气流干燥等生产过程,制得产品-味精。队鸯泣磨托迈妊羊冤菏哼霞扩酚犬墒课尝谰腹慕纯切粤房辣喜啃握捞消霖学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产生产任务书产品名称调味品——味精任务下达人教师生产责任人学生组长交货日期年月日需求单位发货地址产品数量产品规格谷氨酸钠99%一般质量要求(注意:如有客户特殊要求,按其标注生产)GB/T8967—2000《谷氨酸钠质量标准》进度备注:遥漠令纶印整潘条娥炯掏食醋吼枣糜乙略祖月翼魂谷旨蜒圾券遗坷别期坍学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产2工作任务分析味精成分为谷氨酸单钠盐,带有—分子的结晶水,学名叫α-氨基戊二酸—钠,分子式为C5H8O4NNa·H2O,CAS号142-47-2,是一种无嗅无色的晶体,熔点225℃。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。所以,我们首先了解谷氨基酸。钠储庄耘政瘤厄粥赛捌猎这狮忿艇蟹疮猴贱坚泅摆旺感柯棺冉它缕觉赘绅学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-、氮源、无机盐和生长因子等。如玉米、小麦、甘薯、大米等,其中甘薯和淀粉最为常用凡息痊具示弦啪走亦慌训伸录诀乔汤化烙冻庸爸占谋怜垒本锥包掐瓶紊卜学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产培养基1、碳源:是构成菌体和谷氨酸的碳骨架和能源。有淀粉(玉米、甘薯)、糖蜜、醋酸、乙醇、烷烃碳源浓度过高时,对菌体生长不利,氨基酸的转化率降低。菌种性质、生产氨基酸种类和所采用的发酵操作决定碳源种类。汰艘产札职逛季懊减浪诬婉绝逞绒拌驶贬凤寸娘裤斤闸精鹰毅博里冬移烤学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产2、氮源:是合成菌体蛋白质、核酸及谷氨酸的原料。85%用来合成谷氨酸。碳氮比(100:20),主要有铵盐、尿素、氨水;尿素一般作为氮源流加,同时调整pH值。尿素灭菌时形成磷酸铵镁盐,须单独灭菌。可分批流加。氨水用pH自动控制连续流加。3、无机盐:是微生物维持生命活动不可缺少的物质。锻菠嚎诽线争耿挠专迪销欲跟宦塔荧篓篷硝庭杖捍维遗架甸呼诺签锌表详学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产磷酸盐:对发酵有显著影响。不足时糖代谢受抑制,转向缬氨酸。镁:是已糖磷酸化酶、柠檬酸脱氢酶和羧化酶的激活剂,并促进葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活力。钾:促进糖代谢。谷氨酸产酸期钾多利于产酸,钾少利于菌体生长。晤茂眠惟姜坡蒜珐臭饱椰艺趴会踩撰晌六摄赞婴涟奖鹏藻***捂暂主犬喀镑学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产钠:调节渗透压作用,一般在调节pH值时加入。锰:是许多酶的激活剂。铁:是细胞色素、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶的活性基的组成分,可促进谷氨酸产生菌的生长。铜离子:对氨基酸发酵有明显毒害作用。瓷统悍屡啄讹酸姑掀狭佛爵顷帚宠喉把馋晾蛇厚睹屁只烁君秽凸仇韧虹坏学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产4、生长因子:谷氨酸发酵需生物素作为生长因子。因产酸菌几乎都是生物素缺陷型。作用:影响细胞膜透性和代谢途径。浓度:过多促进菌体生长,氨基酸产量低。过少菌体生长缓慢,发酵周期长。一般在“亚适量”利于产酸与其它培养条件的关系:氧供给不足,生物素过量时,发酵向其它途径转化种类:玉米浆、麸皮水解液、甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜为来源。德邪煽蕴维晨数枷嗅梆兰帕响奄摊垦弃勾红誓紧腐乔仟努勺褪叙型款镁哇学****情境1调味品-味精生产学****情境1调味品-味精生产