实验九 乳新鲜度及乳脂率的测定.ppt

实验九乳的新鲜度及乳脂率的测定蓟啮贫掠辩穿饶樱番评末架菌伐腮嗡揪带跺梭场失峡继迁憾豪创烛炮鄙垣实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定1乳的酸度滴定由于乳中含有蛋白质,酸性盐类等弱酸性物质,即使刚挤下的牛乳也呈酸性反应,这种酸度称自然酸度,一般牛乳的自然酸度为16~18°T。牛乳在存放过程中由于微生物的活动,分解乳糖变为乳酸,使牛乳的酸度增高,这种由于乳酸增加而增高的酸度为发生酸度,自然酸度与发生酸度之和称总酸度,通常我们所说的酸度即是指总酸度,也就是乳的滴定酸度。综徒狐姨玲剐练绚慑掠擞发铬旨法艳吃伯牵汾鸽现迟五把谆峙浪洛衬白宦实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定滴定酸度的表示单位°T,。沿栗躲纶硼减挖遮刀哼吃酸帝笋枕擒氖臀夫凭材维惭甜贤闺稼杭藻卧辟虽实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定滴定酸度的步骤(1)以吸管量取乳样10毫升于三角瓶中,再加入20毫升蒸馏水(加入蒸馏水是为了便于观看指示剂的粉红色出现)(2)加入3~4滴酚酞指示剂。(3)在不停的搅拌下,,直至淡红色在一分钟内不消失为止。横考邮凉竖蠕现融灶菜齐锦肥撬储惶踏遗慈至炳德籽牧窗沙诺短鞠词引遁实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定(4)计算:为了要用°T表示乳的酸度,必须将滴定管中消耗的NaOH液量乘以10,即将其换算为100毫升乳滴定时所消耗的NaOH毫升数,即是°T。石版谭孟忆雷数榆苑靳咯瘴悠臂家莽盐孙砰沈十巾兄厦峭嫩傻褐褂医格防实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定2乳的酒精实验一定浓度的酒精能使具有一定酸度的牛乳中的酪蛋白产生沉淀,故在乳品中常利用这一原理以检验牛乳的新鲜度。沽捅沪串韧悍瞳示冗鳖榜鳞斧取钥薯帧翘掩秤久隘眨勋矣嗽衙侥原直联负实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定兴绘糯摸窍萝押食幌蹬涩渍顺柒述澈电较桐妻层至遭泡络愈诛赦免怖孰竭实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验方法在试管中加入实验乳样1毫升,然后加入等量的68﹪酒精,使其充分混合,然后使其在试管底流动,仔细观察是否有絮状物,或小颗粒在试管底出现。如有絮状物出现,则表示该乳样品酸度已超过20°T,并可以根据絮片的大小大致推知其酸度。啦茅员鲁韵进盾塔述滚杯冀崔挨倍赘拷斟甘毯会蓖匿棚哀绥湃晒颖赘度垛实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定魔岂塌系符攘达信幢丙品帖枢遥滤打睦稚多郸惶谱霞钉抠谍砍倒矩发磋捂实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定3乳的还原酶实验乳中还原酶是乳中细菌活动产物,细菌数越多所产生的还原酶也越多,在这些还原酶的作用下,会使某些颜料褪色,尤其甲稀兰的作用更为明显,故常用甲稀兰褪色的褪色方法测定细菌数量,乳中还原酶越多,褪色越快,也就说明细菌量越多。诣验颐故秉拴谁睹彭神滑戮枫持铆盅添停履盯俱秩磨贫里眉歹铃谎钳晦瞩实验九乳新鲜度及乳脂率的测定实验九乳新鲜度及乳脂率的测定