食谱的评价和调整.ppt

膳食举例 早:麻酱花卷80克煮蛋1个小青菜80克 豆浆250毫升 午:米饭100克加10克生核桃仁豆腐鱼 (鲫鱼豆腐、豆腐烧鳕鱼、五彩鱼丝都可) 150克海带烧肉(肉50克、海带60克) 淸炒油菜200克汤(蘑菇、黄豆、乌鸡) 晚:杂面蒸糕50克薏米粥50克生拌菜150克 (橄榄油10克) 茶:上午绿茶下午八宝茶 水果:上午苹果1个下午酸橙1个
每日食谱举例:
人群:
成年男性
轻体力脑力劳动者
每日需要热量2400千卡
例:某***每日能量需要2400 kcal,利用交换份法给其配餐。
2400kcal÷90 kcal =(27份)
共需27个食物能量等值交换份。
1、谷薯类16个交换份:27×60%=16份
谷薯类250克(每份25g,16份25×16)
2、蔬果2个交换份: 蔬菜1份500克
水果1份200克
3、油脂类2个交换份:烹调用油20克。
4、肉蛋类4个交换份:其中鸡蛋一个约50克—60克,
瘦肉50克,鱼类100克,豆腐100克
奶类3个交换份:牛奶或酸奶2袋(500毫升)
每日食谱举例:
人群:
成年男性
轻体力脑力劳动者
每日需要热量2400千卡
餐次
食谱
食物种类
食物质量(克)
早餐
猪肉扁豆包子
拌小菜
两米粥
猪肉、扁豆、面粉
腐竹、芹菜、
花生米
大米、小米
100
100
100
午餐
鲽鱼头泡饼
炖牛肉
香菇油菜
西红柿蛋汤
主食:红豆饭
加餐:猕猴桃
鲽鱼头、烙饼
牛肉、土豆、
洋葱头
香菇、油菜
西红柿、鸡蛋
红豆、大米
猕猴桃
100
100
100
100
100
100
晚餐
白萝卜炖虾
蒜蓉西兰花
白菜豆腐面条汤
主食:麻酱花卷
河虾、白萝卜
西兰花
白菜、豆腐、面条
麻酱、花卷
130
100
100
100
加餐
苹果
睡前牛奶
苹果
牛奶
100
250
合计
1680
食物
类别
食物数量(克)
蛋白质(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
热量
(千卡)
粮谷类
400
32

300
1368
肉类
100
16
10

509
蛋类
50
7
6
-
奶类
250
8
6
8
豆类
50
18
9
8
蔬菜
500
5
-
15
90
水果
200
1
-
21
90
食油
20
-
20
-
180
食盐
8
-
-
-
合计
1578
87

336
2237
营
养
素
含
量
分
析
练****题
编制一份中等体力劳动男性的一日平衡膳食食谱。
例:某***每日能量需要2800 kcal,利用交换份法给其配餐。
2400kcal÷90 kcal =31份
共需31个食物能量等值交换份。
1、谷薯类18个交换份:31×60%=18份
2、蔬果2个交换份: 蔬菜1份500克
水果1份200克
3、油脂类2个交换份:烹调用油20克。
4、肉蛋类6个交换份:其中鸡蛋50克—60克(1份)
肉150克(3份),鱼160克(2份), 豆腐100克(1份)
奶类3个交换份:牛奶或酸奶2袋(500毫升)
餐次
食谱
食物用量
(克)
每日主要营养摄入量
热量kcal)(
蛋白质g
脂类g
糖类g
钙mg
钠
mg
锌
mg
视黄醇当量mg
抗坏血酸mg
早餐
花卷、
凉拌海带丝、牛奶
煮花生米
标准粉100
牛奶250 白糖10 海带 20 花生20 豆腐丝30









午餐
米饭炒三丝
凉拌莴笋叶
核桃
大米150 猪肉40 芹菜80 粉丝30 绿豆芽40莴笋叶40 核桃40

32







晚餐
馒头、炒土豆丝
红烧牛肉黄瓜鸡蛋汤橙子
标粉150 土豆80牛肉80黄瓜40 胡萝卜100 城自100鸡蛋20









调味品
植物油25 盐10酱油10








0
合计









参改摄入量
2800
90
1000
15
800
75