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《肉制品加工技术》试题库E 一、问答题 ,距离居民区的距离至少应在【】,要使家畜短时间处于昏迷状态,就得对家畜致昏,其中最好的方法是CO2致昏法,其工艺参数是【】%~85%,时间15~%,时间15~45S。%,时间2~3S。%,时间2~3S。,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【】,水温100℃,水温70℃,水温60℃,水温100℃:将猪胴体的前端从第1颈椎,后端从第5~6根肋骨间,与背线成直角切断的肉是【】,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是【】,按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臀腿部,余下的中段***从脊椎骨下4~6cm处平行切开的上部肉段是【】【】、【】【】【】【】【】【】【】,在肌肉中的水分含量是【】%%%%【】,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是【】+在高温下被氧化成Fe3+【】(Aw)【】A.-18℃~4℃~15℃~30℃~14天最好的贮藏方法是【】~-1℃的冷藏法D.-18~-23℃~6个月,其最好的贮藏方法是【】~-1℃的冷藏法D.-18~-23℃,其中的主要成分是【】。【】(Nisin),最合适的腌制方法是【】***盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为【】+被氧化成Fe3+***【】、【】,对肉品进行热加工处理的过程称为【】【】,盐水鸭,,猪肉松,有炸酥
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