小笼包制作实用实用工艺教案设计.doc

小笼包教案专业烹饪课题小笼包授课类型理实一体授课教师王冬授课地点面点实训室授课时间2013/05/16授课班级11烹饪(2)班课时3课时教具准备面案刮板擀面杖蒸锅面粉酵母白糖等教学目标【知识目标】掌握小笼包的制作方法和技术关键。【能力目标】培养学生独立正确的操作小笼包的能力。【情感目标】培养学生良好的团队合作精神和创新意识教学重点蓬松面团的成团技艺和小笼包的成形技艺教学难点小笼包的成形技法教学方法任务驱动法(演示引导探究归纳总结延伸)教学过程教学环节教学活动学生活动设计意图创设情境饺子,包子,都是我们常见的大众面食,通过几次课的学****我们知道饺子是用冷水直接调制的,属于水调面团制品,吃起来口感是比较劲道的,那我们常吃的包子口感是怎么样的呢,完全不同吧……这节课就来学****膨松面团制品中的小笼包。提问:我们吃过的膨松面团制品都有哪些?都有什么特点呢?讨论思考回答激发学****兴趣,引导学生思考,::面粉300g白糖15g酵母7g泡打粉5g温水170g制作程序面团的调制面粉中中加入干酵母泡打粉白糖温水和成发酵面团。提问:a为什么发酵面团要用温水调制而不是冷水热水呢???……………,加酱油,白糖,酱油,葱姜末拌和,拌透后分2-3次清水,沿一个方向搅拌上劲,放入麻油,待用。提问:加水的作用,加水时有哪些注意点?(也可下成剂子后在醒发)摘成12个剂子,撒上少许干粉,然后用面杖擀成中间略厚,边缘略薄约8cm直径的圆皮。左手托住包皮,中间略凹,用竹刮子将馅心放在皮子中心,用左手拇指和食指自右向左依次捏出皱褶,同时用右手的中指紧顶住拇指的边缘,让起过皱褶以后的包皮边缘从中间通过,夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时,拇指与食指略微向外拉一拉,以使包子最后形成“颈项”。最后收口成“鲫鱼嘴”。提问:小笼包上馅心的方法采用的是陇上法,卷上法,酿馅法,还是包上法?.积极思考回答问题积极思考,讨论,回答问题回顾旧识,巩固所学师生共同分析,帮助学生对膨松面团有彻底的理解实物演示,,足气蒸10min即可。,形状美观,咸中微甜,汁多