食品安全培训(食品安全知识).ppt

在零售业,顾客永远是第一位的,我们有责任为我们的同事提供食品安全原理方面的培训和有效的工具。完整有效地执行这些原则将防止我们的顾客和员工受到伤害和患病,并避免对易买得声誉产生的影响。您必须对食品安全和卫生有清醒的认识。您是“公共健康的保卫者”和“公司标准的维护者”。当回到您所在的商场后必须应用这些所学到的原则,并教育您的同事。食品安全知识培训1、食品安全与卫生的重要性2、食品中存在的危害3、个人卫生4、采购与接收安全的食品5、储存安全的食品6、加工安全的食品7、销售与展示安全的食品8、清洁和消毒9、综合害虫管理2002年卫生部食品中毒数据统计2002年全国食品中毒事故共464起2002年全国食品中毒总人数11572人2002年全国食品中毒死亡人数68人2002年动物性食物中毒事故141起2002年植物性食物中毒事故175起2002年细菌病毒性中毒事故164起2002年农药中毒事故129起非典型肺炎(SARS)加深民众的食品安全意识中央电视台每周质量报告对于金华火腿、冠生园月饼、太仓肉松,加吊白块米粉的报道在全国引起巨大反响……据卫生部统计,2003年因食品卫生中毒死亡的人数为323,%。2004年2月,中国大陆因食品卫生中毒导致30人死亡,462人生病。!食品卫生是食品零售商的基本要求生产和销售不卫生的食物是非法的保证食品安全是一种社会责任!!!从农场到餐桌FromFarmtoFork食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害物质所引起的一切疾病。食源性疾病爆发两人或两人以上在进食同种食品后患相同的疾病,通常是胃肠道疾病,经分析确定食品是引发疾病的根源。食源性疾病分类食物中毒化学中毒食物感染食物中毒性感染心理性食物疾病90%以上由细菌病源体和病毒造成与食源性疾病发生相关的主要食物类型水产品肉类(牛肉,猪肉)家禽蔬菜乳制品面包蛋类其他按发病机率从上到下排列食源性疾病起因食源性疾病常见原因食源性疾病对于食品安全是最危险的食源性疾病最常见的原因不适当的冷却食物储存食物的温度和时间不适当不良的个人卫生