米酒的制作方法.doc

分类:自酿DIY |标签: 米酒  醪糟  糯米  同志  酒药 2010-02-0921:23阅读(14073)评论(2)      糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。   在江南农村,每年农历十月家家户户都要酿酒,这个就是十月白酒,此酒不同于北方的白酒,有必要说明下,这个米酒刚酿成时同超市所售的是一样的,但在兑水后经二次发酵,过滤沉淀后即能成为吃口香醇(从没喝过的人可能认为很口味寡淡),但后劲十足的江南十月白酒。   有很多人可能没有见过糯米酒制做,但又非常想了解醪糟酒的制作过程,于是特地将酿酒过程记录下来,以方更大家了解醪糟酒的制作过程。 材料:1、糯米100斤,需提前一天用水泡上(此处没有图片)2、酒药300克*15包,碾成粉末状(见图4,图5)3、清水(纯净水也可以)若干桶4、工具:蒸饭桶(见图1)+蒸网(见图2,也可用纱布替代),水桶,水勺,铲子,大水锅5、清洗干净的大水缸 步骤如下:1,首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒,是因为我最后才想起拍的,不要介意啊)    2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可(此处没有蒸饭过程图,原因同上) 3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,,够大吧4、在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包5、将15包酒药全部碾成粉末状  6、将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水  7、拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少  8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(刚才在工具是没有提及,真是不该啊,这个可是最重要的呀,缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面酒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的) 9、以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点