娃娃鱼的做法.doc

娃娃鱼的做法一、家常做法先将老母鸡洗净入锅,辅料都放进去,炖5个小时左右,熬出一锅浓汤。在烧一炉开水,把娃娃鱼丢进去,5分钟再把娃娃鱼捞出来,用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。把腌制好的娃娃鱼块,放入鸡汤中,用小火在炖2小时,娃娃鱼肉的鲜味就会入汤,鲜美的娃娃鱼汤就完成了。注意事项:因为娃娃鱼身体表面黏腻,不好杀,有人用钉子把娃娃鱼定在案板上,在剖腹杀,也有直接砍鱼头底部,就是将鱼的喉管割断,然后再开腹的。这两种杀法都没有烫杀最好,因烫杀不用放血,炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美!二清炖娃娃鱼【风味特点】原汁原味,汤味鲜美【主料辅料】主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。【烹制方法】:(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。三、红焖娃娃鱼【风味特点】:色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。【主料辅料】:1、取刮洗好的娃娃鱼350克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。2、冬笋150克、熟猪