2018-2019学年人教版高中生物选修一练习：专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析.doc

,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( ) :通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质,不属于发酵条件。答案:( ),~2次,,,防止杂菌污染解析:在果酒自然发酵中,冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘,不能冲洗得过于干净,也不能去皮,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后,否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭,无法产生果酒。答案:,一开始持续通入空气后,再封闭,其结果是( ),,,,不产生酒精解析:酿酒开始阶段通气,酵母菌通过出芽生殖大量繁殖,得到大量菌种,密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高,完成发酵时间短。答案:,一般酒中所含的酒精成分在12%左右,其原因是( ),高温使酵母菌死亡解析:酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用,因此用酵母菌酿制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分在12%左右。答案::(1)果酒和果醋的制作依次利用了________和________两种微生物,两者在结构上最主要区别是____________________________;从代谢类型上看,两者的相同之处是____________________。(2)在设计发酵装置时,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,其原因是__________________________________。(3)果酒发酵时间一般为10~12d,但也可能因为________等外界条件而发生改变,可定期取发酵液与________试剂反应检测发酵情况,如发酵液中含有酒精则溶液呈现________现象。(4)果酒进一步发酵能获得果醋,酒变醋的原理是_______________________________________________________________。(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜,其形成原因是_____________________________________________________。解析:(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌,前者是真核生物,后者是原核生物,它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。但二者都不能利用无机物制造有机物,所以都属于异养生物。(2)装置中的胶管弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入瓶中。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程,但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用***钾进行检测),因为酒精是酵母菌无氧呼吸第二阶段的产物,也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下,醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生醋酸后,自身也增殖,在液面形成菌膜。答案:(1)酵母菌醋酸菌后者无以核膜为界限的细胞核都是异养生物(2)防止空气中杂菌进入(3)温度***钾灰绿色(4)在氧气充足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(5)( ),要将瓶装满解析:在果酒的制作中利用酵母菌,温度为18~25℃,传统的葡萄酒制作,利用的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需要人工接种菌种。在果醋的制作中利用醋酸菌,温度为30~35℃。葡萄汁装入发酵瓶时,一般预留发酵容器的1/3空间,通气一段时间后,再密封发酵。答案:( ),接种酵母菌后,,接种酵母菌后,应先通气一段时间,,~12d左右解析:利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使繁殖加快,产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大