类脂化合物.pptx

[教学要求]①掌握油脂的结构和性质②了解蜡、磷脂的组成③掌握萜的涵义和异戊二烯规律④了解萜的分类、命名及常见萜类化合物的用途⑤掌握甾族化合物结构,了解重要甾族化合物本章****题:P322~323:,b,c,d,,、组成、结构猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等动植物油脂。一般是偶数碳原子的高级脂肪酸甘油酯甘油脂的命名单酸甘油酯混酸甘油酯二、物理性质⑴常温下呈液态为油,呈固态和半固态为脂。⑵比水轻,15℃时,比重在:—。⑶不溶于水,易溶于有机溶剂。⑷无固定的沸点和熔点。天然油脂中的脂肪酸的特点:1、碳链多为线状,少有支链。2、分子中碳原子数多为偶数,以含16和18个碳原子的脂肪酸为常见。3、多为顺式构型,并含1~3个C-C双键。4、脂肪酸的不饱和程度越大,其熔点越低。必须脂肪酸:亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸三、化学性质具有酯的一般性质⑴水解皂化反应:油脂的碱性水解反应称为皂化反应皂化值:1克油脂皂化时所需的氢氧化钾的质量(单位为mg)⑵加成1)加氢:又叫油脂的硬化碘值:100克油脂所能吸收的碘的质量(单位克)2)加碘:可以定量反映油脂的不饱和程度碘值和油脂的不饱和程度成正比(4)酸败油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味,异臭,这叫做油脂的酸败。(3)油的干性碘值大于130的油涂成薄层,在空气中就逐渐变成了有韧性(弹性)的固态薄膜,油的这种性质称为干性。碘值干性油:结膜快>130半干性油:结膜慢100-130不干性油:不能结膜<100II肥皂及合成表面活性剂一、去污原理——主要是一种胶体现象1、降低水表面的张力2、形成稳定的乳浊液。肥皂不宜在硬水和酸性水中使用,以免形成不溶于水的脂肪酸钙、镁盐和脂肪酸。