餐饮国庆节工作总结.docx

餐饮国庆节工作总结北海宾馆餐饮部“十·一”黄金周工作总结今年“十?一”黄金周,与传统的中秋佳节相重叠。在管委会和股份公司的统一部署下,在宾馆领导的正确指导和兄弟部门的大力配合下,餐饮部全体员工上下一心,齐心协力,共同完成了接待任务。现将主要工作总结如下: 一、“黄金周”的主要经济指标中秋节当日今年黄金周第一天,应当从9月30日算起,也恰是今年中秋佳节。30日当天,接待游客708人次,实现营收8,6414元,人均餐费元。与去年中秋节当日相比,要高出约57个百分点。主要原因:一是今年游客数量比去年多;二是今年菜肴价格比去年高。“十?一”黄金周截止10月5日,共实现营收54,3332元,消耗成本11,元,食品毛利率%。去年同期实现餐饮营收59,4479元,消耗成本10,元,食品毛利率%。人均餐费元,相比去年同期元,降低%。主要原因还在于内宾的增多,而内宾餐标和消费普遍较低,导致人均餐费相比去年人均降低约20元,总营收也受此影响而偏少。外卖收入考虑到黄金周游客量多,和往年一样,今年从9月30日开始设外卖,连续5天,共实现营收5,1570元。二、“黄金周”的主要工作内容储备先行,保证黄金周所需设施设备完好,食品原材料供给充足; 安全第一,严格把关食品安全,搞好设施设备的检查及维修,杜绝安全事故的发生; 以人为本,对内加强员工服务意识的培训督导,对外尽最大的努力为客人提供优质服务; 临机应变,宴会班成员随时待命,切实保障重要接待任务的完成; 成本控制,一方面加强餐厅的现场管理,避免因上错菜、退菜造成成本的浪费;另一方面加强厨房的成本控制,在原料和菜肴方面都尽可能做到物尽其用,杜绝浪费。宾客至上,免费为游客提供开水,积极回答客人的咨询,不遗余力为客人寻找遗失物品。三、“黄金周”的接待工作特点及变化游客 1、总量增加。与去年相比,今年餐厅就餐客人总数增加了约10% 2、散客增加且以内宾为主。散客与去年相比约增幅20% 3、内宾增多,外宾下降。由于相关政策因素,今年自驾游人数明显增多。同时,由于经济水平的提高,人们对精神方面的追求会越来越多,内宾旅游市场将会进一步扩大。 4、外宾旅游团减少,内宾旅游团增加。 5、人均餐费降低。与去年相比,人均餐费约降低13%, 主要原因还是内宾餐标的下调和外宾人数的减少造成。这要求我们必须必须吸引更多的游客前来用餐。员工 1、人手显现不足黄金周期间客流量大,上班时间前后拉动较长,服务员人手不够,加班加点工作; 厨房也安排加班,增加中午值班人员数量,以保证中午餐厅连开的出菜速度。 2、服务意识较好黄金周期间长时间的加强工作,员工们虽偶有情绪,但对客服务上整体还是良好的,未出现服务投诉问题。对服务上出现的问题能及时发现与汇报,为及时解决问题打下了基础。服务 1、规范化服务有待提高服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点,要求在接下来淡季的时间里,餐饮部要加强标准化、规范化的培训。 2、个性化服务还需加强个性化服务是获得客人满意的最佳方法。根据不同的客人提供个性化、针对性的服务。黄金周期间,临时通知的接待多,对我们的服务要求很高,从菜肴的针对性配臵,到服务员的现场服务,都体现着我们对客人的重视,都是个性化服务的体现