不同成熟度烟叶烘烤中颜色值和色素含量的变化[J].doc

中国农业科学

2011,44(10):2013-2021
Scientia Agricultura Sinica
doi: .0578-
不同成熟度烟叶烘烤中颜色值和色素含量的变化
霍开玲,宋朝鹏,武圣江,刘闯,贺帆,宫长荣
(河南农业大学烟草学院,郑州 450002)
摘要:【目的】了解不同成熟度烟叶密集烘烤中颜色值和色素含量的变化以及它们之间的关系,为密集烘烤
工艺的优化和完善提供理论依据。【方法】采用全自动测色色差计,对比研究烘烤中未熟、尚熟、适熟和过熟烟叶
颜色参数(L*、a*、)和色差参数( L*、 a*、b*b*)的变化特征,采用分光光度法测定不同成熟度烟叶叶
绿素、类胡萝卜素含量等指标。结果】不同成熟度烟叶的L*、a*值在烘烤过程中均呈现升高的趋势,b*值在 48℃
之前升高,48—54℃有所下降,之后稍有回升。L*的变化规律表现为过熟>适熟>尚熟>未熟,鲜烟叶a*值在不同成
熟度之间差别不大,在变黄中期之前成熟度高的烟叶a*值上升较快,烤后烟叶b*值大小表现为尚熟>未熟>过熟>
适熟。随着烘烤的进行,烟叶△L*总体趋势变小。在℃烟叶 a*明显变大,48b*相对降低,尤其以未熟和过熟
烟叶明显。相关分析表明,尚熟和适熟烟叶的类胡萝卜素含量与L*值均呈极显著负相关(r = - ,-,
P < ),类胡萝卜素含量与a*值呈显著负相关(r = - ,- ,P < )。烘烤过程中适熟烟叶的
L*、a*和b*与各种色素含量的回归方程分别为 yˆ1= x 1 + x 2 - x 3 - x 4 + , yˆ 2=
+ 。【结论】烘烤中不同成熟度烟叶正反面颜色变化趋势基本同步,烟叶颜色参数和色素含量的相关性明显,
可以用颜色值作为辅助指标来判断烟叶成熟度。
关键词:烤烟;密集烘烤;成熟度;颜色;色素
Study on Changes of Color Parameters and Pigment Contents in
Flue-cured o Leaves with Different Maturities During
Bulk-curing Process
HUO Kai-ling, SONG Zhao-peng, WU Sheng-jiang, LIU Chuang, HE Fan, GONG Chang-rong
(College of o Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002)
Abstract: 【Objective】 Changes of color parameters and pigment contents in flue-cured o leaves with different
maturities and their relationships during bulk curing process were studied in order to provide a theoretical basis