中华讲师网-吴海峰：食品卫生基础.ppt

第八章食品卫生基础公共营养培训师:吴海峰食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台第一节食品污染及其预防食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因有二:一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质,即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染,各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移,造成食物或食品的污染;另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台第一节食品污染及其预防找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台一生物性污染及其防治生物性污染及其防治1食品***变质2细菌性污染及其防治3霉菌与霉菌***污染及其防治找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台1食品***变质1食品***变质(1)食品***变质的原因(2)食品***变质的化学过程与鉴定指标(3)食品***变质的卫生学意义(4)食品***变质的控制措施找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台(1)食品***变质的原因食品***变质的原因1)食品本身的组成和性质3)微生物的作用2)环境因素找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台(2)食品***变质的化学过程与鉴定指标食品***变质的化学过程与鉴定指标1)食品中蛋白质的分解3)食品中碳水化合物的分解2)食品中脂肪的酸败找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台(4)食品***变质的控制措施食品***变质的控制措施找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台2细菌性污染及其防治细菌性污染及其防治(1)常见细菌性污染的菌属及其危害(2)细菌性污染防治要点(3)食品细菌污染指标及其卫生学意义2)条件致病菌3)非致病菌1)致病菌1)菌落总数2)大肠杆菌1)加强宣传,保持清洁,防止污染2)合理储藏食品,抑制细菌生长繁殖3)合理烹调,彻底杀灭细菌4)细菌学监测,监测菌落总数、大肠杆菌、致病菌找讲师,就上中华讲师网的培训讲师选聘平台