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餐饮礼仪课件{PPT}.ppt

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文档列表 文档介绍

第六节餐饮礼仪
一、中餐礼仪
二、西餐礼仪
三、自助餐礼仪
四、洒水礼仪
中餐礼仪
座次
"面门为上、以右为上、居中为上、(离门)以远为上“
一是以主人的位置为中心。
二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
三是在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈
四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间,以便与客人交谈。
点菜的技巧与禁忌
基础原则:人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。
四大要点
一是照顾全面
职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌
二是重点突出
中餐特色、本地特色、餐馆特色
三是男女有别
四是一视同仁
中餐的餐具及使用礼仪
中餐的餐具主要有杯、碗、碟、筷、匙
水杯放在左上方,酒杯放在右上方
中餐有别于西餐的餐具主要是筷子
一忌敲筷;二忌掷筷;三忌叉筷;四忌插筷;五忌和筷;六忌舞筷; 七忌横筷;(棒棒筷、挑豆筷等)
餐巾的用法
餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。
必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。
餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系人腰带,或挂在西装领口。
切忌用餐巾擦拭餐具。
敬酒礼仪
一是敬酒时应遵循身份高低尊卑的次序,不要过于冒失
二是别人敬酒时不要乱掺和
三是可以多人敬一人,一般不可一人敬多人
四是给长辈或领导敬酒,杯子要低于对方
五是如果没有特殊人物在场,敬酒最好是顺时钟
六是对不胜酒力的宾客和开车朋友不应劝酒
餐桌上应注意的问题
要维护自身形象
不吸烟
进嘴食物不吐出
让菜不夹菜
祝酒不劝酒
不当众整理服饰
吃东西不发出声音
遵守时间
注意适当的交际
西餐礼仪
西餐的座次
西餐的进餐顺序
西餐餐具的使用
西餐中的举止与交际
西餐的座次
女士优先、男女交叉排列

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