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第五章  食物的配伍应用及禁忌
           一、食物的配伍关系
          为增强食物的效用和可食性,常常把不同的食物搭配起来应用,这种关系叫食物的配伍。
(一)协同(相须、相使):
:同类食物相互配伍应用,起到相互加强的功效。如韭菜炒核桃仁治阳萎、山药、茯苓加强健脾。
:一类食物为主,另一类为辅,使主要食物功效得以加强,如姜糖茶治风寒感冒。
(二)、拮抗:(相畏、相杀、相恶、相反)
:一种食物的不良作用能被另一种食物减轻消除。如生姜消除鱼过敏引起的皮疹。
:同相畏。
:一种食物减轻另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气药物的功效。
:两种食物合用,可能产生不良作用,形成食物的配伍禁忌。如柿子忌茶、葱忌蜂蜜、白薯忌鸡蛋。
红薯——鸡蛋(腹胀)
菠菜——豆腐(结石)
柿子——螃蟹(中毒)
啤酒——烧烤(致癌)
梨——鸭肉(伤脾,肾)
鸡蛋——牛奶(心脑血管)
羊肉——莴苣(食物中毒)
羊肉——西瓜(引发多种疾病)
羊肉——醋(引发心脏病)
羊肉——南瓜(隔膜炎,肺气肿)
羊肉——浓茶(对便秘雪上加霜)
鱼肉——狗肉(心脑血管)
鸡肉——芝麻(同食致中毒)
鸡肉——菊花茶(同食致中毒)
土豆——柿子(尿结石)
白酒——西红柿(肠梗阻)
白酒——红萝卜(坏肝脏)
葱·蒜——狗肉(中毒)
药——茶水(药性减)
狗肉——甲鱼(中毒,生疮,烂嘴)
白酒·啤酒——咖啡(脑血管破裂)
牛奶——豆浆(长时间致近视,白内障)
变蛋——鹁鸪蛋(铅中毒,胆固醇高)
香蕉——哈密瓜(导致糖尿病)
橘子——柠檬(引发肠胃穿孔)
鸭肉——李子果(中毒,重者死亡)
驴肉——菌类(脑血管,重者死亡)
白萝卜——黑木耳(皮炎,老年斑)
兔肉——芹菜(导致脱发)
鸡肉——芹菜(同食伤元气)
山楂——海鲜(导致腹痛,便秘)
黄瓜——花生米(腹泻,结肠炎)
白萝卜——红萝卜(败血病)
坏香蕉——酸牛奶(致癌物)
花生米——猪肥肉(血管多塞)
甲鱼——鸡蛋(如体内有热如火上浇油)
陈米——牲畜肉(损肝致癌同食十食九死)
鸡尾尖——含有致癌物
虾——含有维生素C的食物(混合食用有毒)
鲜黄花菜有毒,经沸水处理才可食
     二、食物的配方原则
     食物配方与烹任学的配菜是一样的,也遵循君、臣、佐、使的原则,与配菜中的主料,辅料和佐料相结合。
     主料:是根据食疗的需要起主要作用的食物,可由一种或两种以上的食物所组成。如治疗老慢支的猪肺粥,猪肺益肺,粳米健脾,二者共同发挥益肺健脾之功,均为主料。
    辅料:加强食物的功效,或治疗兼症的食物。如治疗肺结核的白木耳鸡蛋羹中,重用白木耳养阴润燥止咳为主料,配鸡蛋养阴润燥,增强白木耳的功效为辅料。
    佐助料:是消除主料的毒性或副作用,或调味增色或引导为主。是归入机体某脏腑经络的食物。如各种菜肴中的姜、葱、料酒等,能去膻解酒,美味可口。
     三、食物的定时定量
     定时:一日三餐或少食多餐。早吃好,中吃饱,晚吃少。