正宗潜江油焖大虾的做法_图文.doc

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主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了) 
配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……步骤一:收拾小龙虾 
1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 
如图: 
(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味 
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(2)剪掉前端尖钩的虾钳
(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
步骤二:下锅 
1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。 
2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。 
3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。 
4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。 
5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。 
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。 
7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。
提示: 
要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。
下面就介绍真正的潜江油闷大虾的做法:
,,,1,当然是买虾了哦,虾买的好,吃起来才爽;当然还有香料,其实很多虾子没有作出味道,就是没有香料,香料内容很多,最省事情的办法就是直接到菜场买一包别人调好的。
,,,2,当然是洗虾啊,这可是个技术活,一般人做不了,先要准备好一把好的剪刀,一个精细的女人(估计男人做不了这个活)。。。。。。。
,,,3,虾子洗干净后,就准备上锅了
,,,4,小火,放油,油闷大虾,没有油怎么行呢?潜江油闷虾的真谛第一条:3斤虾子1斤油,放好油后,将香料中桂皮,八卦葵、辣椒等放在油中,小火煎,记住一定是小火,才能把香料的香味散发,并且不至于有糊味。待香味充分挥发后,可以改大火,放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键,家庭做的虾