食品生产防护管理制度.docx

食品生产防护管理制度一目的在食品生产加工过程中加强产品防护,防止食品出现污染或损坏。二职责仓库负责辅料、包装材料防护工作。生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。仓库负责成品防护工作。 3原辅料包装材料防护运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生,不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。辅料、包装材料贮存时应分类放置,一般应存放在垫板、货架上或容器中。辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。辅料、包装材料应先进先出。 4源水及生产加工过程中产品防护源水储水箱及管道要保持清洁,确保源水质量。原辅材料与半成品、成品分开,防止物料与食品的交叉污染。生产工人应搞好个人卫生,进入车间应穿戴好工作服、帽,及时对手进行消毒,防止对食品造成污染。及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒,防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。搞好车间环境卫生,采取防尘、防鼠、防虫等措施,对生产设施及时进行维护保养,防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生,不能将食品与其他物品同车运输。 5成品防护成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生。成品应采用规定的运输工具进行运输,不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放,不得重压;避免日晒、雨淋。成品贮存时应分类放置,一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施,控制环境温、湿度,使其符合规定要求。