年夜菜供参习.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膆梅菜扣肉蚃材料:梅干菜一小包,带皮五花肉750克,黄豆酱油100ml,白糖1大勺。蕿做法:蚇1、先将梅干菜浸泡一晚清洗干净。薇2、带皮五花洗净切小块儿。莅薂3、平底锅不用加油,干锅坐火上烧热,将肉整齐码入锅中,用小火慢慢煎,直至两面焦黄,会煎出很多的油,煎的时间可能稍长一些,螆煎肉的过程中,后期肉皮会崩溅出油,锅要加盖子。蚄注意:过程一定是要小火,也一定要煎到两面焦黄。螃 ,将煎出的油全部倒出来不用,重新将锅坐火上,或者另起锅,坐火上,将煎好的肉倒入锅中,一次性加入黄豆酱油,小火,慢慢翻炒几下后加入白糖,继续慢慢翻炒,一直炒到肉吸进酱油成黑红色。莁5,倒入洗好的梅干菜翻炒几下。袆6,加入肉菜两倍的热水,大火烧开,转小火,慢焖煮至肉熟烂。肅期间可以尝一下味道,觉得淡的可以适当再加一点盐调味。蒅小贴士:膀 1,梅干菜有好有坏,记得一定要泡透清洗干净,有些可能会有沙。膀 2,一定要小火焖到肉酥烂。如果怕水不够开始的时候可以多加点儿,中间不要再加水。如果水加的多最后的时候可以大火收汤。蒆3,一次如果吃不完第二次吃的时候不要在微波炉里加热,一定要用蒸锅,蒸个十来分钟蒸透后再吃会更加的软糯。羃膃酥炸萝卜鱼芀袇主料:白萝卜草鱼片蚅辅料:鸡蛋面包糠香菜香菇姜羂调料:花生油盐淀粉莀做法:莈1、准备好所需原料。膂2、准备齐全原料,鱼片我是在菜场让卖鱼的片好的,最好片成3CM宽,4-5CM长。螀3、萝卜洗净去皮切成均匀的丝。蒀4、香菇切片,葱姜切丝,香菜洗干净备用。蒄5、将姜丝,葱、香菇,盐、淀粉放入鱼片中搅拌均匀腌制2-5分钟。袄6、腌好的鱼片去掉姜,香菇等调料,取一块鱼片,包上萝卜丝,卷成一头粗,一头细如萝卜状的鱼卷。葿7、鸡蛋打碗内加适量盐搅匀,将卷好的鱼卷在蛋液中包上蛋液。薀8、再在面包糠中均匀裹上面包糖。袅9、依上面的方法做好所有在鱼卷。节10、汤锅烧热倒入花生油烧四成热,要一直保持这个油温,放入萝卜鱼炸。炸2-3分钟后,表面脆了且有一点点黄后捞出沥油。薂11、在炸好的萝卜鱼的头部插上香菜叶即可。蚀芆肄芁香辣豆豉蒸鲈鱼蝿蚇主料:鲈鱼500克豆鼓蒂辅料:红椒葱姜肀调料:生抽盐料酒油蝿1、准备鲈鱼一条。螄2、备好辅料。膄3、鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。衿4、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。衿5、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。膅6、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。蚂7、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。袂8、热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。罿薆莃蚁聿羇螁荿腿莇蚝油鱿鱼卷薃蒂主料:鲜鱿鱼红黄彩椒艿辅料:豌豆姜葱薄调料:糖盐蚝油芅1、材料:鲜鱿鱼、红黄彩椒、豌豆膁调味:姜、葱、蚝油、盐、糖荿2、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。羅3、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、轻划斜刀;划完后以之前的划线呈90度角、轻划斜刀。蚃4、将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。羀5、锅置火上水烧沸,放入鱿鱼片汆烫,鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。莈6、红黄彩椒洗净、去籽切成小块。莆7、锅置火上油烧热,煸香葱白、姜片,放入红黄彩椒、豌豆粒翻炒片刻。蒅8、加入盐、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,沥干水份的鱿鱼卷。蝿9、快速翻炒均匀即可。蒈螇袃螂薈袄薅薁招财进宝蚈芅主料:猪前肘1个上海青1斤肂辅料:发菜大葱草果八角香叶桂皮陈皮莀调料:盐冰糖生抽老抽螈1、原料:肘子。蚆2、原料:上海青洗净。螄3、将发菜泡发。莂4、将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。袈5、香料准备好。肆6、将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小时。节7、炖肘子的时候,将上海青焯熟待用。膁8、发菜也焯熟待用。羈9、将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个***,铜钱做盘饰,还有黄瓜。蒇10、加焯熟的发菜放在盘子中间。羄11、肘子炖好后,大火将汁收浓。袀12、将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。羈蚄莂虿肇肅花开富贵肄蚂主料:馄饨皮腰果火腿***辅料:玉米胡萝卜青豆蒆调料:糖盐生抽薂1、准备好所有的原料。蒁2、锅中放油,放入腰果炸熟。芇3、捞出腰果,放凉备用。袇4、馄饨皮两张叠在一起,放在蛋挞模中,捏成花篮的形状。芄5、放入冰箱冷冻30分钟。芀6、锅中放油,烧至7成热的时候,放入冷冻好的花篮。