食品安全检测论文：2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析.doc

食品安全检测论文:2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析摘要: 目的找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考。方法对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测。结果抽检265个凉菜样品,%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,%;抽检餐具3955件,%。结论结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化。关键词: 餐饮服务;食品安全;凉菜;餐具;合格率随着《食品安全法》的颁布实施,我国的食品安全工作进入了一个新的高度,为了解长沙市开福区近年来餐饮服务环节的食品安全状况,找出食品安全隐患,为提高餐饮安全水平提供参考依据,遂对开福区2007-2009年餐饮业凉菜和餐饮具监测情况进行了分析,现将结果报告如下。1材料与方法Forpersonaluseonlyinstudyandresearch; 样品来源及种类对长沙市开福区餐饮单位进行监督抽检凉菜和餐具,2007-2009年共抽检凉菜265件,餐具3955件。 检测项目凉菜:感官、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌。餐具:大肠菌群、沙门菌、志贺菌。 检测依据依据GB/-2003,GB/-2003,GB/-2003,GB/-2003,GB/-2003,GB/-2003,GB14934-1994纸片法进行相关项目检测。 结果评价标准依据GB2726-2006《熟肉制品卫生标准》,DB43/160-2004《湘味熟食卫生标准》,DB43/-2009《果蔬熟食·湘味熟食卫生标准》,GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。2 凉菜检测情况对56家265个凉菜样品进行检测,%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,%,两者之间差异有统计学意义(χ2=,P<),%、%、%,合格率差异无统计学意义(χ2=,<P>)。 %、%、%,合格率差异有统计学意义(χ2=,P<),2007年与2008年合格率差异有统计学意义(χ2=,P<),2008年与2009年合格率差异无统计学意义(χ2=,P>),%。3 讨论根据WHO统计,全球每年造成5岁以下儿童腹泻死亡300万人,其中70%是由致病微生物污染的食品和水所致[1]。2000-2004年全国食物中毒统计,%,%,%[2];2006年全国食物中毒致病因素统计,%[3]。餐饮服务业成为食物中毒发生的主要环节,而凉菜的卫生状况直接影响餐饮食品安全,由于凉菜在食用前不再加热,因而缺乏再次杀菌的工序,受到污染的凉菜,一方面致病菌的污染