专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作(时间:30分钟满分:50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒、果醋制作原理1、3果酒、果醋制作流程5、876果酒、果醋制作中发酵条件的控制2、4一、选择题(每小题4分,共20分)1.(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )。,%,但需控制不同发酵条件解析果酒的制作菌种是酵母菌,是兼性厌氧菌,制作果醋的醋酸菌是好氧菌。答案 ,下列关于各个部件功能的描述,错误的是( )。,充气口的开关应处于关闭状态。答案 ,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )。,酵母菌能大量繁殖,,杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案 ,但当葡萄糖浓度过高时,反而抑制微生物的生长,其主要原因是( )。,导致培养基严重缺O2,,外界葡萄糖浓度过高,会导致酵母菌失水过多,影响代谢甚至死亡。答案 ,检验是否有酒精产生,下列叙述不正确的是( )。*********钾检验酒精的实验不需加热。答案 D二、非选择题(共30分)6.(11分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题。图1 图2(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是______,冲洗应特别注意不能______,以防止菌种的流失。(3)图2中的充气口在______时关闭,在______时连接充气泵,并不断向内______。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______,在果醋发酵时排出的是_______________________________________________。(5)从细胞核的构造看,酵母菌属于______生物,醋酸菌属于______生物。用____________染液使染色体着色,发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是______倍体。(6)葡萄酒呈现红色的原因是____________________,***钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为______色。解析(1)实验流程中,醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的,实验
1-1果酒和果醋的制作 每课一练1(人教版选修1) 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.