2009年常州市职业学校技能大赛.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse2009年常州市职业学校技能大赛旅游专业项目实施方案2009年常州市职业学校“技能竞赛月”活动组委会办公室一、竞赛项目及内容(一)竞赛项目本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目,分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别,均为个人项目。(二)竞赛内容及相关要求餐厅服务项目中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工(国家职业资格三级)的要求为基础。竞赛的内容依据国家职业标准所规定的应会要求,以现场操作的方式进行。竞赛内容包括中餐服务技能(20分钟)和西餐服务技能(15分钟)两部分。个人成绩=中餐操作成绩(50%)+西餐操作成绩(50%)技能操作第一部分:中餐服务技能操作中职学生组要求:,包括:铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。。提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。,不摆装饰盘或垫盘;口布折花与摆台先后顺序不限。,其余物品摆放操作均须使用托盘。,展开摆放于工作台上;摆台时要求折叠10种不同造型杯花。、公筷、公勺2套;适应公共区域禁烟的趋势,不摆放烟缸。,葡萄酒和白酒各斟10杯。,将插花摆放于转盘中央,制作并陈列插花的主题说明。高职学生组要求:,包括:铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。。提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。(或主题造景)徒手操作,其余物品摆放操作均须使用托盘。,展开摆放于工作台上;摆台时根据主题要求折叠摆放。,不摆放烟缸。,葡萄酒和白酒各斟5杯。、展示;根据主题选择台布、口布及其他餐用具;转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放,其它摆台餐用具不得减少;口布折花与摆台等操作的先后顺序不限;应遵循方便实用且美观特色的原则。,并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花(主题造景)前。教师组比赛要求:参照高职学生组比赛要求执行。技能第二部分:西餐服务技能操作中职学生组比赛要求:,包括:铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。。提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。;口布准备时无任何折痕,展开摆放;操作折叠盘花,突出主位。。、摆烛台、主题插花徒手操作,其余物品均须使用托盘操作。、摆放主题插花,并制作主题插花说明,将插花的主题说明正对副主人位置摆放。高职学生组要求:,包括:铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。。提前完成不加分;超时扣分:每超30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超过2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。,只能在餐椅背后或右侧操作,不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。、摆烛台、主题插花(或主题造景)徒手操作,其余物品摆放均须使用托盘。,展开摆放;根据主题折叠盘花,突出主位。。、展示;根据主题选择台布、口布及其他餐用具;餐用具可以增加不得减少;烛台可根据主题自主选择是否摆放;口布折花与摆台等操作的先后顺序不限;应遵循方便实用且美观特色的原则。,并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花(主题造景)前。教师组比赛要求:参照高职学生组比赛要求执行。导游项目竞赛内容(中、高职学生组):理论考核为一份综合试卷,涵盖江苏省导游资格考试的理论内容。参考书目为江苏省导游人员资格考试用书,包括《导游基础知识》、《江苏导游基础知识