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2013年11月学生高级食品检验工知识(二)1doc.doc

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Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;。。、霉菌和酵母菌。,乳酸菌的添加量在1~3%。。,细菌检验计数常以占优势细菌总数为基准。。,同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。。,通常依据的是方法允许误差。、火腿和灌肠共用的辅料是亚***盐。,温度应掌握在30˚C左右。。,砂糖的添加量在2~3%。˚C是消毒乳保存的最佳温度。,即理论上允许残留的菌量为10-6。,最重要的一条应该是定期对天平和砝码进行计量检定。,只要调整天平前边底部的两个调整脚即可。(干燥法)属于化学分析法。,可以最大程度地减少偶然误差的影响。。。,高锰酸钾是强氧化剂,所以可以用还原剂作基准物来标定。。,葡萄发酵液调整含糖量应达20~22%。℃时,酒精质量与同体积纯水质量之比值,即为酒精密度。,需同时用生理盐水作对照试验。。,不正确的是精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的。。,常用凯氏定氮法。,在100˚C以下不易烘干。,糖既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。,应加入稀奶油标准化。。。%的草酸,其作用是保护样品中的VC不被氧化。,而且是积累性中毒。食饮少量(约1mL)甲醇可使双目失明,量多可致死。。,使油包变黑并产生泡沫的成分是磷脂。。,酸价高的表明该油的质量差。,会使成品酸度增加。,均质的最佳温度为60~70˚C。,表示溶液的酸度。,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现焦煮味。。。,含水量要调到60%左右。

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