30温炎林：茶饮料的加工与发展.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse成绩评阅教师2010-2011学年第一学期软饮料工艺学考核论文论文题目:茶饮料的加工与发展姓名:温炎林班级:食品加工技术学号:030指导教师:张玲完成日期:茶饮料的加工与发展[1]摘要茶饮料对于现代人起到了越来越重要的作用,为了人们能够更加彻底地了解清楚茶饮料的加工工艺与加工方法,以及茶饮料的最新的发展趋势与发展方向。通过查找资料等各种途径,获得了茶饮料的生产工艺和加工方法,还有茶饮料的发展趋势。让大众真正地认识茶饮料。关键词茶饮料、加工工艺、红茶、绿茶、:teadrinkstakespartinimportantformodermpeoplemoreandmore,inordertothroughlyrealizeangknowtheprocessingtechnicandprocessingmethodforteadrinks,,obtainedtheprocessingtechnicandprocessingmethodforteadrinks,,我国软饮料市场结构发生了明显的变化,一向占据龙头地位的碳酸饮料,其市场份额继续锐减,而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起,成为新的饮料市场“新宠”。在国外,茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”,被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。中国茶饮料市场自1993年起步,2001年开始进入快速发展期。2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱,其中绿茶饮料占据42%的市场;红茶饮料的份额高达47%。中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料,大有赶超碳酸饮料之势。目前国内茶饮料市场品牌集中化较为明显,茶饮料是典型的双寡头垄断。康师傅一家的份额就已经接近50%,加上统一,两者合计占领份额在一二线城市接近80%。销售排名前十位的茶饮料品牌的市场份额超过96%。其中,康师傅、统一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等都是市场上比较强势的品牌。所以茶饮料的加工工艺和发展趋势就显得格外的重要。茶饮料的一些基本知识:1、茶饮料的概念:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓液为主要原料加工而成的,含有一定份量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分软饮料。2、茶饮料的分类1)固体饮料:即速溶茶。一种是纯茶固体饮料,一种是添加果汁、牛奶、糖等制成的混合型固体饮料。软饮料:即一般的液态茶饮料。按含气与否,可分为:含气的碳酸饮料和不含气的茶软饮料。按配料不同,可分为:纯茶汁饮料;混合型茶饮料;添加某些营养干果与中草药的茶软饮料。保健型茶饮料:从茶叶中提取某一化学成分制成的饮料。3、茶汤中的主要化学成分(1)、茶多酚类茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄***醇类、花青素、酚酸四