P 体系在糯米糍冰淇淋生产中的应用研究.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;P体系在糯米糍冰淇淋生产中的应用研究谌瑜李建新(新会出入境检验检疫局,广东新会)摘要:P体系在糯米糍冰淇淋(港澳地区:糯米糍雪糕)生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、P计划执行及记录保存程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。关键词:糯米糍冰淇淋;P;质量控制;PSystemAppliedForIcecreamdessertProcessing CHENYu,LIJian-xin(XinhuiEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,GuangdongXinhui,529100,China)Abstract:,thecriticalcontrolpointandcriticallimitaredetermined,superviseprocedures,correctiveaction,:Icecreamdessert;P;Qualitycontrol;application冰淇淋作为一种乳制品,主要是以水、乳、蛋、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化等工艺制成的冷冻饮品。糯米糍冰淇淋是冰淇淋的一个特色品种,它是用水、糯米粉、白砂糖、葡萄糖浆、蛋白粉、乳化稳定剂等原料经蒸煮、冷却、搅拌后形成面团状的糯米皮作为皮料,以冰淇淋为芯料,经挤压、旋转、切割成型的组合型产品。其口感棉糯香甜,众人喜爱。随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,乳制品行业越来越受到重视,具有良好的市场前景。P(危害分析与关键控制点)是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的微生物、物理、化学危害的系统方法,是至今为止世界上公认的有效保证食品安全卫生的质量保证体系。它最大优点是使食品生产从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为在生产环节中鉴别控制住危害的预防性方法,作为一种新的手段,P运用于冷冻品的生产管理,对提高产品质量,增强市场竞争力,增加企业经济效益都具有重要意义。P在糯米糍冰淇淋生产中的应用,旨在提高糯米糍冰淇淋产品的质量及安全性,提高管理水平。:水、脱脂奶粉、白砂糖、食用油脂、葡萄糖浆、葡萄糖粉、糯米粉辅料成分:蛋白粉、粟粉、乳化剂、复合稳定剂、食用香料、色素、香芋浆、芝麻粉加工方法:将糯米粉、白砂糖、蛋白粉、乳化稳定剂等原料经蒸煮、冷却、搅拌后形成面团作为皮料,以冰淇淋为芯料,经挤压、旋转、切割成型。包装方法:装