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P 原理在干红葡萄酒生产中的应用.doc


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Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;P原理在葡萄酒生产中的应用摘要:食品安全问题直接关系民众身体健康和生命安全,是全球消费者共同关注的焦点问题,各国政府都将食品安全卫生控制放在及其重要的位置。P是一种科学、经济、有效的预防控制技术。P原理,通过对干红葡萄酒从原料到产品的各个过程的生物危害、物理危害和化学危害分析、确定的关键控制点、建立的关键限值,制定出的相应的控制措施、纠偏措施和验证程序等,以及如何实施干红葡萄酒生产全过程的控制,保证干红葡萄酒的质量和食品安全。关键词:P危害分析关键控制点食品安全近年来,随着食源性疾病的广泛分布和不断增长,食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。国内外各种先进的质量控制管理方法不断出现。P(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点)是作为一种世界公认确保食品安全的有效措施,正广泛应用于食品行业各个领域,并将成为未来食品安全控制的基础体系。GMP(GoodManufacturingPractice,良好生产规范)是一个应用于食品生产全过程中,从原料到成品全过程中各环节已生条件和操作规程。ISO9000族(质量管理体系标准族),是在总结世界各国质量管理经验基础上产生的,已被80多个国家采用并转化为本国标准。它的核心是质量管理和质量保证标准,广泛地适用于工业行业和经济部门。综上这些管理控制方法,近些年来不断地介绍和引进到我国食品加工工业中来,相互关联,相互促进,并有各自不同的着重点。P已在营养餐、奶制品、果酒、肉类等方面获得应用,取得了初步成效[1]。干红葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒[2]。本文给出了干红葡萄酒的生产工艺,从各个控制过程和与所用设施有关的生物、物理和化学危害进行识别,总结了所制定出得相应的控制措施和纠偏措施。[危害分析↓确定关键控制点↓确定控制标准↓建立监控程序↓制定纠正措施↓建立及保持记录,P系统↓:微生物性危害、化学性危害、生物***、食品掺假等方面,主要包括农药残留物、生物***、食品添加剂等物质世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)对农药残留限量的定义为,按照良好的农业生产(GAP)规范,直接或间接使用农药后,在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。葡萄酒中的农药残留主要产生于葡萄原料生产过程中,在葡萄的生长过程中会被病虫害所困扰,尤其在病害高发年或遇采收期雨量较大时,农民都会喷洒大量农药,例如多菌灵、抑菌灵等,进行病虫害的防治,以保证原料的产量与质量。但农药的过量喷洒及采收期不当,都会造成农药的高残留。生物***是由生物机体(微生物、动物和植物等)分泌代谢或半生物合成产生的有毒化学物质,这类物质毒性极大,可以直接使人或动物、植物产生伤害或死亡。葡萄酒中的生物***主要有黄曲霉***、赭曲霉***等。,我国国家标准GB15037-2006《葡萄酒》规定葡萄酒中不得添加:合成着色剂、甜味素、香精、增稠剂。但是,从国家葡萄酒质量检测中心的检测结果看,目前我国的部

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  • 时间2019-03-13