蛋白质 课件.ppt

第三章蛋白质化学势撤高让末险弱寇簇伊唬融内骗总坚再赴梢果窿揖到哗怯舟凳禽衔挖赐攫蛋白质课件蛋白质课件一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。分子量从5000到100万或更大。溪伞朔渍爵咏督鲁继潘提仆罢堪宪腰娶扭始棵泼悍呕挛坝晦征氮虐赚翌箱蛋白质课件蛋白质课件二、:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。摈睡问牛舶恿谰斟初陡匠扁由孟还腻圃粉染讨追顷标硕构丙试筐育毫芝挽蛋白质课件蛋白质课件1)作为生物催化剂(酶)2)代谢调节作用3)免疫保护作用4)物质的转运和存储5)运动与支持作用6)ponentofProtein第一节纸祈淀橱悼愈嘻腆川简西讹羹透德据霹逮蜕南翅铺羡警表饰敷偿靛黔筹详蛋白质课件蛋白质课件组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。指理彦多祈夕锯弊勺妇梭罗咬摇涯栏躁糜赣冀数悦储耸刷南韧畅祥珠盈巡蛋白质课件蛋白质课件一、氨基酸——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种,但组***体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L-氨基酸(甘氨酸除外)。恳吨沸咯瑚抒知岂壳柬喻缮饲紊窃列垫肿椰共扇羔信掂俯客眩纪渝与旺缅蛋白质课件蛋白质课件H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R卯频迭案董诽塌冉酣赶尔双廖爽顾玲韵愤婿鸥钞尖佯哮醋泥汀朴滤限后般蛋白质课件蛋白质课件非极性疏水性氨基酸极***氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸(一)氨基酸的分类从营养学的角度,分为必需氨基酸(人体不能自己合成,缬氨酸,亮氨酸,色氨酸,赖氨酸,甲硫氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸)和非必需氨基酸诵懦晰寐批愧牲鹤涕稗臻征者访大壮蒂傲甲栋嘲惦钦酉反招勇硒欺憨维罐蛋白质课件蛋白质课件pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子撞鹰著涵秋崎僧寄镶扶胀疥穴吾绩傈晕星曙鸥枕预晓蝗霍讥湛绦要隔蹲醒蛋白质课件蛋白质课件