食品冷冻技术.ppt

第三章食品冷冻技术
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本章的学****目的与要求
初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;
掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计;
熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。
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3-1制冷技术基本原理
制冷的基本方法
1 使制冷工质降温的方法:
绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应;
涡流管; 绝热去磁;He3稀释等
2 “吸热”的方式:以“潜热”或“显热”方式
制冷的基本循环-----蒸汽压缩式
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蒸汽压缩式制冷循环
condenser
evaporator
Expansion
valve
compressor
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P-V图
逆卡诺循环
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lnP-h图
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3-2 制冷工质的命名法
一、饱和碳氢化合物及其衍生物
R(a-1)(b+1)d
二、非饱和碳氢化合物及其衍生物
用4位数字,最左边的数字是1,其余同饱和碳氢化合物。
三、环状化合物
RCXXX RC(a-1)(b+1)d
四、无机化合物
R7XX 右边两位是该化合物的分子量
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五、共沸混合物
R5XX 如R500表示R12/R152a(%, %)
六、非共沸混合物
R4XX 如R400为R12/R114
七、其他有机混合物
R6XX 如丁烷为R60
制冷工质的命名法
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一、氨的热力学性质
沸点:ºC 凝固点:ºC
临界温度和压力: 133ºC , 11417kPa
特点:单位体积制冷量大,热导率大,粘度小, 流动阻力小。
二、氨的化学性质:
能以任意比例与水相溶解
在润滑油中的溶解度很小
氨
举例
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三、毒性、易爆性
具有强烈的刺激性气味
达到一定浓度时,将损伤人的眼睛、呼吸器官
在空气中氨的含量达到11-14%时,即可燃
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