《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》.doc

浙江省大中型餐饮业卫生许可条件1、适用范围本条件适用于有固定加工制作和就餐场所,且经营面积(以下简称面积)为200平方米以上(200-500平方米为中型餐饮经营单位,500平方米以上为大型餐饮经营单位)的饭菜制售(不含外送、食堂、集体餐生产)的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。2选址餐饮企业不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物;距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等污染源为25米以上。、加工品种及数量相适应,食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1:。→准清洁操作区→清洁操作区的原则,设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、烧烤、蒸煮、点心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所,并有明显功能标志。、更衣室等其它辅助用房,根据需要设置其他操作场所。、、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设,应平整,无裂缝;其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度(曲率半径3cm以上);窗台下斜45度或采用无窗台结构。、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑,并应有1-2%的排水坡度及排水系统;排水沟应有2-3%的坡度,沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板;排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其它材料制成的墙裙,产生油烟及蒸汽的场所和冷菜制作间宜铺设到墙顶。:配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库,生食品、半成品、成品要分柜冷藏,并有明显标志。、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒的、符合卫生标准的材料制造。、半成品、成品的工用具和容器,应有明显的区分标志。:能承接100餐位以上的餐饮经营单位,应配备专用留样设备。:制作食用冰的应有专用净水和制冰设施。:分别设置与原料清洗数量相适应的肉类、水产和蔬菜清洗池,并有明显功能标志;经粗加工后的原料应分架存放;有相应数量的可以密闭的垃圾存放容器;:配置适应的操作台(以不锈钢材质为宜),有足够数量的食品搁架,有固定专用存放刀、砧板的架子;宜设置若干只清洗水池;:有相应数量的餐用具保洁设施,有排烟、排气装置。:设置餐具清洗间/区、消毒间/区和保洁间/区,清洗间内应有足够数量的清洗水池,有足够容量的消毒设备和消毒餐具保洁设施;餐用具应以热力消毒为主(因材质等原因无法采用的除外)。大型餐饮单位分层就餐,每层餐位100位以上的宜在各层设置玻璃制品清洗消毒间。:有相应的点心加工制作设备,有工用具清洗设施,足够的货柜或搁架。:应分别设置预加工间、烤制及晾凉间和成品加工间;成品加工间要求同冷菜制作间或在冷菜间内进行。