王朝饭店餐饮知识培训--liwenping85.doc

餐饮知识培训目录专业知识礼仪和态度五十条客人讨厌的服务部门编制表七种获取好评的服务餐饮用具服务程序基本摆台程序各种服务饮料和烈酒知识饮食英语对话基本食品名称王朝饭店培训目的:一般知识饮食服务知识饮食服务技能英语沟通技巧适当工作岗位分配一个成功的餐饮部需要的条件是:友善和快速和服务优质食品环境洁净,一尘不染一致的工序物有所值作为一个合格的餐饮人员所需要具备的条件:勤奋、高效率、高生产价值有礼貌、面带笑容平易近人、有预知客人需要之能力好学、有工作上的知识和技巧可信赖、诚实、忠心第一节本行业的认识选择饮食业作为自己的专业,往往是年青人的理想,因为饮食业是一门较易掌握、不死板及工资优厚的行业。除此之外,它会使你接触到不同种族国家的人,从中更使你学****到不同的语言及风俗。但往往数月后,你会发觉你面前的路是崎岖而漫长的。,此外还需言辞流畅、遵守纪律、随和,上进心及诚实更不可缺少的条件。,身躯要笔直,穿着整齐的衣服,不能留长发,指甲要修短,并时常清洁双手。上班时,要穿着整齐清洁的制服,发亮的黑皮鞋、黑袜子,就好象自己要出席一个重要的宴会一样。外表制服——根据饭店规章制度,要清洁,合身,无缺扣或破损。男——裤子要烫平,黑袜子,黑皮鞋要擦亮。女——黑皮鞋要擦亮,后跟不能超过2寸。头发 男——清洁、整齐,后发根不能盖衣领。女——清洁、整齐、要求短发、如长发者要缠起。 应避免过于时髦的发式。,身体要挺直,肩膀要向后。挺胸,收腹。切勿无精打采,不能依靠在墙、椅子或柱上。正确的姿态可进一步改进你的仪表,而且会减轻你的疲劳。d. 要注意的坏****惯在餐厅中,不要抹脸、头发及颈部。非必要时,切勿使用手帕。在餐厅中,禁止吃零食。在餐厅或厨房,禁止吸烟。e .态度 有警觉性、和悦、自信和保持笑容。f .脸孔男——刮胡子。女——清淡的化妆。,在饮食业中是非常重要的,因为我们是细菌传染的重要媒介。手、指甲——经常清洗,指甲要清洁,男——修短,女——中等长度。呼吸——进食后漱口,更衣柜要常备牙刷、牙膏。身体清洁上班前要洗澡。用止汗剂。经常更换内衣裤。,只能带结婚子及手表,名牌带在左胸口袋的袋口下。女——不能带过大或吊坠式的耳环。不能涂指甲油。C、岗位责任制1、职务:餐厅副经理部门:餐饮部分部:餐厅直属领导:餐厅经理工作摘要:在餐厅经理的统一领导下,依照餐厅经营方针及程序进行工作,负责协助经理指导所有餐厅服务。职务和职权范围协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他。协助餐厅经理控制和分析下列事项:餐厅产品质量顾客满意程度业务推广营业成本卫生清洁状况协助餐厅经理协调及管理餐厅事物,指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。与雇员建立并保持密切联系。在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议。对餐厅雇员举办职工培训班。餐厅经理不在时,参加每周例会,并提供意见。餐厅经理不在时,领导餐前会议,保持与厨房之联系工作。必要时参加对客人的服务。确保对职工的仪表及制服符合饭店标准。控制餐厅日常供应品的使用。按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。餐厅经理不在时,处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列 各项:人员出勤记录员工排班表客人记录卡工作记录卡代表餐厅经理。参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。确保及执行每日盘点。遵守饭店经营方针和程序。按要求履行其他职务。2、职务:高级主管/领班部门:餐饮部分部:餐厅直属领导:餐厅副经理工作摘要:在餐厅经理及副经理的统一领导下,负责确保餐厅快捷、有效及有礼的服务,以保证客人满意。职务和职权范围:检查餐前准备工作及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。确保食物及饮料符合规定为客人服务的标准。彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的建议。注意聆听客人的要求/不满,如实向经理汇报。必要时参加对客人的服务。监督员工们每天的工作表现,如实向经理定期汇报。促进及保持员工间密切关系。控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。遵守饭店制度和程序。按要求履行其他职责。3、职务:领班部门:餐饮部分部:餐厅直属领导:主管工作摘要:在职权范围内负责完成并指导餐厅服务,保证顾客满意。职务和职权范围:在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速,有效且礼貌周全的服务。在指定岗位上负责客人定菜及饮食服务。了解菜单,每日例菜及季节食品。确保服务岗位在营业前储备足够、干净整洁。确保餐桌摆设符合标准,所有器皿均干净及完好无缺。用已建立的服务标准为客人服务。注意聆听顾客的不满和要求,如实向主管或经理汇报。保持雇员