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油焖小龙虾.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约4页举报非法文档有奖

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买回来的小龙虾,用淡盐水浸泡约30分钟后,换清水漂洗,用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷洗龙虾的时候捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,注意不要被龙虾的钳子伤到,反复漂洗至水清无沫为至。去泥肠:小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳);如果喜欢吃虾头里的虾黄,还要多加一项工作去“沙囊”,方法是:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可,个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头,所以一般弃之不加处理。难度:配菜(中级)时间:10-30分钟主料小龙虾青/红尖椒姜蒜香菜辅料辣椒面纯香麻油花椒面郫县豆瓣酱料酒香醋盐冰糖啤酒胡椒粒蚝油十三香调料自制混合豉汁料油焖大虾的做法步骤1. 锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌;2. 将1中材料熬出红油后,盛出备用;3. 将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟;4. 下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮;5. 加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;6. 汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。小贴士买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。

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